| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
4 v' x* _7 ?9 C6 }# j" htvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! g, |. `( l+ _% ]: C3 |- B' S
薑 2厚片8 W% A% i1 }: _
蒜頭 5粒os.tvboxnow.com4 Q2 y3 u& r: I$ X3 j
蔥 5條
4 m) _. d z; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb8 B1 @& |. ]2 n4 A9 [" x
, _9 k u' J' z( m: o9 |; E( o調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 R3 C/ i, G% d' A* S H
花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" G: Z+ F2 ~* u3 R; ^+ g- x
蠔油 2湯匙
+ x3 D) o e F$ m; P. d4 c豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ R7 V* l! f( ~2 i
酒 1湯匙7 t) M* X2 R3 v7 F1 \% e" S% Z
鹽、胡椒 ¼茶匙
6 W( M% L* J6 Q, ~' k! z. Nos.tvboxnow.com生粉 1湯匙
+ u5 u' F% c( n) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M' T( D+ H' D7 `" u; Cos.tvboxnow.com製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
' T8 n- |, }' q+ m$ v3 @4 d1 s公仔箱論壇小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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