01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" K. l+ [* a
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。, P" K! |' l( R3 O
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
/ W ?9 `' w7 @$ X% y$ B公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇3 K% Y, [( m1 n* i3 ]
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb% a) l# G; _, h; d
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: S1 [8 V8 b5 r! F; G3 P- c4 K07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦7 S& S7 F$ Q* B/ v3 q5 s+ O
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可os.tvboxnow.com7 z* X" b/ h4 b3 o) @% W
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
' Z1 l7 L8 z* [. e, D( o! M$ T10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9 M6 U4 o% s; j$ r公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 V E, Z' m' L1 _os.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
" Q2 F" @9 m+ t2 V2 O0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外' D W! V7 g& y: V- k- Z P
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
$ [6 a5 v0 ^1 k$ F% ros.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( o: p( `: l$ h# z16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
. n8 ]& w M4 v. T3 o; { q* H" k17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
8 R1 y- X r' J3 T) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬1 G4 k: L# c3 z/ d$ Y7 ]
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 a' M- |3 ^- T/ e D0 f8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 ^) r0 o5 u0 B公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb7 B$ e- M3 d5 m6 N) n% I
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口( `/ S1 L0 O; K( y* g$ {' b
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
5 Q2 F/ P, Q, [2 M3 e4 a! ]) ]24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
) A/ H9 r* H& g6 T公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb9 {* A; F' _4 h
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
' [' K4 D+ o; F" U! b+ Y# J公仔箱論壇27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
9 \" `. U0 `$ I# i# G9 o# F0 Ztvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅os.tvboxnow.com! [! {" c: C! i% T
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象2 n8 i/ i2 d9 Q0 a& i. E9 ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
4 A/ p$ q; \# o# u5 x6 @6 ]8 vtvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 t" H+ ]3 N4 U5 b% t
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 v/ O- r8 l
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
# e' \9 k. }+ n3 R2 _; E34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅" s- v) }$ ]0 T* p- r5 f9 Z7 o
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% W/ N; o+ D# F4 I! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇1 c0 w# f8 b3 {8 ]3 D
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
1 q2 x6 P3 k2 Z' l0 L- `. a38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
* W6 x; N5 u) R7 `9 Q l* w公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& F# r( T- }0 F) u2 V5 l, o/ s40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; Z* r% J$ J1 ]- U2 B5 A% ?4 B
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味2 F0 Y5 Z! d$ R' ~; K9 j
42、炒波菜时不宜加盖
1 X6 J6 R% w9 a$ |* p+ hos.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 {( X$ d2 r4 T% }
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
0 i% o/ B/ @4 ]9 D1 j; A; e( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
2 H0 W1 v$ O6 K* {5 L2 Fos.tvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
9 K- Z3 F! B: x N7 M2 y47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡) ~( Z) z4 D- V8 F H8 f
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
5 f4 h, I( T0 u49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩os.tvboxnow.com9 F: j! s, x2 H* F9 S& W" P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
8 ~9 n. \0 l9 m# L, |% ]: I* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香os.tvboxnow.com6 \0 E9 W0 d, J1 e, [6 T+ A
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
; \+ B* M) q* m& O( Q6 H% {os.tvboxnow.com53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 u( Z7 }5 R. }
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
* j U9 R5 C. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好9 }& B, M: p6 k& G& A
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
$ [9 s2 J7 Q4 x( T; K2 c57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除os.tvboxnow.com" t1 R) S& S+ |, R( l
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb+ j/ ?1 w' k: ?. u% h$ \* p; ?% o
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
1 D9 }$ l3 J, y1 `60、菜太辣，放些醋可减低辣味
+ J! b) t+ s' S1 j% P$ @$ ]tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D" P) T: f( g* B$ D
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
6 M% o8 H4 S0 x0 I8 J0 z2 H1 z4 Z63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, E: ~4 Z( l, m$ l [64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初os.tvboxnow.com+ t% i6 B% g" E" c D/ ?) }8 G9 _
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
8 V' j1 j3 b+ D: N0 M公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u) M4 P7 `# l0 [6 `
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
# b' N! Y3 \9 Q2 k# l% D公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇+ `* b( T. x+ Q) n: w
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
' g6 l: c$ z; q! t7 j& z$ }9 d5 E+ V70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb+ {. p$ q k R3 T/ Y7 t# s4 m
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
7 ~0 H/ F- H e2 k* M0 cos.tvboxnow.com72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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