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發表於 2012-8-15 10:43 AM
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' \" y0 G7 `$ htvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
2 i7 i3 D4 z# A: G+ F2 J8 L9 J& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; F ~% @" C# ^
步驟：
% E. a" `: c* l; h; {6 Y$ |1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽tvb now,tvbnow,bttvb b, k) J, p* a1 Q" X: ^
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
0 j! i1 r1 r3 j/ X/ D! h+ cos.tvboxnow.com3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
3 J) ?' S2 m) g4 U1 s6 \ z# ^/ yos.tvboxnow.com4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
y Z9 U( E- L6 q公仔箱論壇5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，os.tvboxnow.com2 ?5 B2 f4 u/ J& f: O
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
; {3 ~5 t i+ @4 z! {* b7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。os.tvboxnow.com% @$ j0 r0 U; a7 c
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ps
/ E6 F5 y" ?8 D8 X9 k4 G1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
" F# D! w- s0 E( u2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味 |
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