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% b9 g; |0 i" e公仔箱論壇主料：兔肉1000克 os.tvboxnow.com) l. U$ s# ~6 i. t9 |% v( A: z) v
( ~1 \4 V8 |3 `. c/ Tos.tvboxnow.com輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 os.tvboxnow.com. ~6 j9 a+ N9 J" |5 I( N( m$ S- q
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 6 ^1 h8 R: t* D1 ^3 W1 L( t
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烹飪方法：
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% J% H( T) N7 O/ j5 xos.tvboxnow.com1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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7 K2 I' M( q- a$ x- j7 x. A2 l公仔箱論壇2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； $ n$ f6 B% M2 j! J; F
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3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb- [/ O+ k! |$ \3 y8 |9 y/ r8 k& X; F
( P; N+ D: d" r- h) Z2 S4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5 X/ j# J# ?2 X9 n* J5 G5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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7 J- {/ b" J6 d- Eos.tvboxnow.com1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' x/ v, f0 O' o
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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3 Z( u) P, ^. d7 U5 ^1 `4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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# h6 y* e J2 y$ n公仔箱論壇2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 4 s9 l6 d" E7 e7 P- N& \* @, d8 ~/ U
3 e3 r: l& @* k Z' j! X7 @os.tvboxnow.com3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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