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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊os.tvboxnow.com4 X9 m, U! h( i6 [/ v3 U
味道香濃 提升食欲
( @; I# O; [) Z5 `6 W9 c+ Tos.tvboxnow.com 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
5 t( I; i% C/ [3 o! {os.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L+ u0 {, [; H4 I% P$ d3 O* a
優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb3 c& k- w! [) g; O) D" I
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。os.tvboxnow.com, ?* Y0 e: r0 V6 t" ?
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
@9 O( A. Q3 z) ~ 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇7 N. b7 X( m$ L9 M! o
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% c# f7 a }- W& R
越光米 2碗
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日本豉油 適量7 g& {( f" ?, `, F4 l
Alba黑松露 適量公仔箱論壇; D: d3 _" ^% N1 _; `4 \, P
黑松露油 適量
* D- T$ g+ |) ^1 t 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
& e X" H t* A 做法9 T( V8 v/ W \( _
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
4 e" O: i8 i7 \ 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇# c- W1 `1 W" ^& B+ V3 i# n& o4 j
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。os.tvboxnow.com4 K' y$ p) F& F2 W( N$ g
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! I$ J* g" Q1 s公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。( m$ a- m$ @8 ^5 h ^* G
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I: D" D3 K* c3 ^$ a9 X
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
; y. j, M% I! u9 ?& kos.tvboxnow.com 洗米小技巧
6 U4 U: {; q1 G! I: Z( o0 ` 1. 白米注入清水。* F4 M5 G3 }. \' B* C
2. 雙手輕力搓揉。4 x; W& t# V( O; r; m1 b* f
3. 隔去米水。os.tvboxnow.com" U; O2 L% |: G' g! I* I/ u
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。 Z( M; d# s/ o' m0 j
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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