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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇, p. Y7 R3 B9 m! ]+ |4 T* q
味道香濃 提升食欲
$ q$ S7 y q/ @: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。: K6 Y0 O5 I2 t
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
( ^( `! _' x* \) F2 ~ 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h f# M: e# p- w1 {: Z, D, E
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
* B$ g% j. ^' u) k, O8 L$ e# stvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb' c- s9 O( L8 L3 D/ @8 _: k
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb Z3 t4 _0 u; S X' J$ w! }7 m/ h" D
材料tvb now,tvbnow,bttvb2 ]: Q4 ]( ^7 e, \
越光米 2碗
/ O& `5 x7 Y* p/ V+ r2 o4 q 清水 8碗
4 j& h) E/ Y. `& d: b, b. s1 }tvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量. F7 e0 F3 k' M- Y
Alba黑松露 適量. C J( _" K& N+ N
黑松露油 適量# h2 a7 Z+ G: s
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- W% V, y) A; o8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法% [9 w2 Z: z; w; u2 c2 s5 k
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
0 {: S* M4 p/ e8 Y( U* h7 ]9 C2 ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
+ Y8 q+ W* X U: u! t# z7 Q0 ? 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。os.tvboxnow.com5 e$ M6 H& ~& D" k, R# m" S! N/ m! v
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 P/ B% {) x8 f. Q6 C0 n 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
7 t3 o, ~( }1 Q' ^) _" p# l2 [tvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e( C& a) L7 D+ [5 d/ u; _
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
7 w% H4 ?0 H! ~; L+ ]0 q8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i& ]- ~& B3 h/ R2 |
1. 白米注入清水。
) B0 a& N: o& X9 d公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb4 @5 ~9 i) Q0 \: C. P3 T3 d
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 \; X) n7 T% J. e, i
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g7 |0 o' i2 M5 e. N( m1 \
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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