本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。. X+ t. i, O: F. _# s
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫tvb now,tvbnow,bttvb( b- M B. K U* H
迷你鍋打響名堂tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 q5 G7 h- D+ h" s
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
+ q, k% F* K! Y+ F4 A; w( R3 uos.tvboxnow.com 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
9 b) V2 \5 l9 dos.tvboxnow.com 以四川香料炮製tvb now,tvbnow,bttvb5 W9 \+ |) m: j# Q% f
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
' f7 U- T( m* a+ A. I2 C, q% k 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
; A5 M9 Y) _0 p* W% v" x- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $783 Q: z: n6 S3 N: Y* r- r
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。tvb now,tvbnow,bttvb( B9 V' g2 m/ L4 S) t, U
麻辣魚春煲 $78% c9 h+ J# C5 |% _$ F$ c
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
r3 u7 d( L, ]1 t$ p7 o e 擔擔麵 $30: m0 b& y0 w0 v
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
% {8 s6 ^& g+ N* b- ^6 J- L; j9 G j 夫妻肺片 $52tvb now,tvbnow,bttvb7 C, x( ]9 X2 \/ c- p
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。6 C3 @. h. @- k% l
原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 l9 ?4 m5 } W! z1 j
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。+ t, `* y, |/ D5 b( k' ?
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。1 \* |# j6 D( L$ s% A/ N8 _
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。os.tvboxnow.com% c8 U" M3 ~# x
滿江紅小甜甜
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公仔箱論壇- r0 C" ~# s6 u, x/ [' O+ Y! f4 E
■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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