 廚房妙招之煮：公仔箱論壇" ]. [4 M8 x$ U; q) B9 e& `: ^
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。os.tvboxnow.com8 I9 O! G; {! X. p% n
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ r6 [( c% q/ p: m0 p8 i3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。& }/ N' k# ?. P6 Z& X5 f
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。4 k, F8 E3 H( _
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' Q$ E# [5 W" U: \9 q6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。os.tvboxnow.com D, S. n6 J* M+ X
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb- l" W7 j6 L9 q( v( \
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。7 D% `* c# g: d1 ^
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。os.tvboxnow.com3 V" U& Q# v3 f, M- A1 f
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
8 E' M" T- J$ kos.tvboxnow.com11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。os.tvboxnow.com9 S! e- w4 O6 V/ a# N7 D1 C
廚房妙招之燉：
G6 g* H: R$ y12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com T! `" S) p! M* N2 i' \
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb- F) W; l8 l+ g3 k7 }/ _: t5 F5 A$ v
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
! |9 q# B. D( \; f4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L* q- i5 z; w$ F8 z2 m3 I# R
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
) ~( A4 n5 B" J f, ^8 u# t廚房妙招之炸：5 ]. J n k2 U% i7 E
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
: W9 n# Q$ ~) v+ U. b! h18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
! `4 n' l K p! G) Y19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
3 s7 p9 k) y" G3 s3 b公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
1 Q% V" M, X( A- h21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。os.tvboxnow.com7 N) o5 \# o5 q% b
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
* s/ b; K2 K' V kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：
9 m6 c2 S6 F3 A4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb4 G4 c3 _( C) d
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇8 s6 {# l" R# Z6 R
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [/ G2 }4 |& A f* E
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
/ I+ j$ B% B" G# Z, x+ F2 b5 u' xtvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~- u8 o: F7 c4 J; L6 n1 T
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。os.tvboxnow.com! i! C% \! X0 Q% u+ l
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
# }) Y7 p- e; O! b3 e公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
) I$ n4 A8 g& p# @+ @& A31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
$ X% I4 S: w# w) ?, D8 @ \os.tvboxnow.com32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
0 R, A7 O/ ?6 i; C33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
7 c' A3 A" s8 W+ a) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：. v8 w* u* m# y! l( @! }- q
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
2 @" W+ p( ~ u% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。6 S6 c3 A2 B+ C( f
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。4 K) t5 _4 _8 R( S$ x& G0 K, p
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: n1 m) ]2 r- h* W
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。os.tvboxnow.com2 a! S* _& i1 ]" s. P1 e$ b
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
( W0 g# i( c. H1 i! q6 i40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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