 廚房妙招之煮：
. _3 j* ]7 Q1 { ]" f, v' ?5 Y1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5 P5 T" g& [( N
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。+ h6 d4 ]/ H/ E( W, i
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
6 j. R0 ^* W; w+ r3 h" |os.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。os.tvboxnow.com, n% z! t, S: M2 {) ~8 H5 c) X
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb2 }, ]( c/ Q0 g$ W, c# H( p
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
, t. m# S$ [' q- t0 q7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb- Y4 n6 d0 r& N- S# Y- Y& A! T
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
+ o, j3 A6 |/ K' C9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。os.tvboxnow.com$ k: b2 S6 L) r+ J# I
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。' q. A" V# p! p# [
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb. ]; P* V: v) I0 M9 U
廚房妙招之燉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 k+ j, a8 u5 C. j# w* V
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。/ w( S2 r( ^! U3 }. ?- @7 B
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
: l' j' V; q' E% A0 otvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb) |% h4 A: {) Y4 O5 {1 v
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。( [0 v0 K4 c) i: d7 T5 R; p3 _
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
. F$ e: ]6 u8 S/ w" u廚房妙招之炸：公仔箱論壇" I& P/ |) r9 s$ N! X
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
$ g: S+ @5 g! N$ I7 \os.tvboxnow.com18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5 a' O- |& D. M5 l" v/ m) `
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
( ]& c' q, G2 K$ @8 S9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。; P { D% [9 v! |0 n" S4 g4 B
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
: B: L& C# w! z" v7 N; w( I22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb% g8 K- O0 `& o' X# J# D! Q7 N8 `
廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb2 C" i! C3 G3 N2 ^1 z4 e
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
$ o6 Z1 E0 @% ]$ k' k) ]0 |9 Q' [! Jos.tvboxnow.com24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb* v; ~, S5 C( C: B. ]
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 t" D5 F! D1 v; l* ~. Etvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
1 b1 m6 @3 k* }+ b4 b! U" H4 y! z& Mos.tvboxnow.com27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb) s# e4 D& `, s
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
% r% \* ?! H! k4 X; \9 ~公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb/ v) X( Q d0 ~4 Q% n2 f! I: v
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。& z- W8 j- J9 F0 `
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
$ h7 ^8 w4 H8 H# W2 l0 K- `+ W) l0 xos.tvboxnow.com32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
& P) z) K) \: m2 J, X1 ytvb now,tvbnow,bttvb33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。os.tvboxnow.com$ M5 K* H8 G& V6 j
廚房妙招之湯：
- R3 r, M5 U/ I6 v( q+ o' F' Y34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。os.tvboxnow.com$ [2 X+ T% ^9 ^7 [1 s3 C1 `/ o
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
) x4 h4 e/ V, Z- C: q" }3 W: v公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
% k* p/ l# j. Q- [: }37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
% Y; X7 U7 z b( o. ^% Q4 wos.tvboxnow.com38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。$ V9 a8 X8 k% A0 i: y
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。os.tvboxnow.com* [- I5 G5 K- O# @6 M
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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