[中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹，相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！

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材料：
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大肉蟹    1隻（1斤）
薑    2厚塊公仔箱論壇- [0 z% H5 _" n( o6 M# X6 l5 ]
蒜蓉    1湯匙5 w& J0 s9 i. j4 v3 B3 `
洋蔥（切粒）    半隻公仔箱論壇$ D; ^/ P! D. Z: B1 c1 E
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調味：) b- ]+ P0 C- _& z
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白胡椒粒    2 湯匙
麻油    2 茶匙
紹興酒    1湯匙# o. J5 R$ b5 Z6 ]
雞粉    1茶匙
水    150ml

製法：公仔箱論壇* w! e3 `/ j$ b9 }( T' r0 m
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1）老薑拍碎，蔥切段，白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb! s+ q# L4 K2 {3 \5 e
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。公仔箱論壇+ W) Q4 S! M. f" s; }% b

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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘os.tvboxnow.com% @' r) f5 [8 W2 ?
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘- M( y+ `5 q7 ^, s' R: E
5）加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; T3 V2 D0 J6 h6 b
6）如水份較多，以生粉水打獻收汁（如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖

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