之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇" `7 z& D$ a3 u% |8 m2 u- [
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）) L, I4 [+ b! _
薑 2厚塊
1 L7 }: V# o4 ~; qtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
) a( w, t% F) H公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻os.tvboxnow.com' b( L- d; q' Y8 g7 [
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調味：os.tvboxnow.com2 G+ L. Y: H1 U% M5 l4 L
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白胡椒粒 2 湯匙
, C. u1 z* f/ @4 n0 q公仔箱論壇麻油 2 茶匙
6 ^6 I' m5 Z: gos.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: B( Y9 {+ W1 b3 ?# U8 s9 f( e
雞粉 1茶匙公仔箱論壇, l& k6 n! z3 R/ v, V) s Y8 o6 u
水 150mlos.tvboxnow.com0 A0 H; L) R% a: K7 u% ~; T
* b2 b; j3 o) ^) c" P8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇! S, S- E2 G; O: j5 L
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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& i' @. f- Q; u7 {" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb2 ~) W9 W; f' j1 k' C+ p; t) B; F
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。0 F5 k7 U$ w& v9 m8 s+ Y6 U
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘os.tvboxnow.com H1 E1 i1 }. ^% ^0 U
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
" n' a+ f' D. k9 H) z8 @ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]1 I/ P/ Y+ [3 ]
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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' b! R! ?5 w |公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb4 W6 j5 s, {) t6 E
7 w; z. ^# y+ l# {) P* {公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
: I- e9 o* |! Y% l+ e* y3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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