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* `0 f+ F: e( @. n( G) h) J爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。os.tvboxnow.com9 @3 {, m4 v0 J! g( L
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足! b, ]! N4 |6 L; V* B# c& m
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
% B' g8 i7 _' p* D5 ?* [; Y& `6 xtvb now,tvbnow,bttvb螺頭 1隻
8 q# Q0 `. e* }) y3 G z0 Z! N6 p" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）& r |, D8 k' ^$ @! E) X$ ^% C" ]5 ]
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" ]( Y2 I3 v# F5 F; Y6 e& Dtvb now,tvbnow,bttvb沙參 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ h: d( J! ?( ^5 }
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* e6 O/ i& _2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法：
1 u# F) J% U; a, m4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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0 ~" j R7 ^/ p# Wtvb now,tvbnow,bttvb2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb1 m4 N" t2 I$ }0 j' p: g
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小貼士：
( H/ h' c4 @8 x- d D! q1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水( T& f) H* g& Y2 r% w- s$ J8 R6 Z
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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