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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。公仔箱論壇1 U" u& l- C* B7 i( u) c; q
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調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。公仔箱論壇. z: T% C: ?! y& e4 y3 i- l1 B" S
' e! C( P0 B! G. P' k' z3 l6 gtvb now,tvbnow,bttvb教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃公仔箱論壇' u1 y" T! F* n1 G9 f
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)' I0 V+ G/ j0 b& k8 ]+ J+ W0 i& a9 L
! b; C" g6 V1 G k' z, j ]公仔箱論壇2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 } @7 d& c5 B$ f, @
7 T7 R, k# e) D0 T. Otvb now,tvbnow,bttvb4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
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9 ?2 a0 F9 Q/ _$ Ntvb now,tvbnow,bttvb5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! |
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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