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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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0 t7 q. X" o& {- u' I加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。; p, p z! Z9 l* Y: t: Y8 r
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。os.tvboxnow.com0 Q3 @& B9 G% O f
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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- k, a# d) M8 Y* s材料：1 \' z: l7 Z) F2 j$ A; b+ m% e
9 \: o8 l- ]4 V1 ~: ?- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇: n. y' q' o' k+ l& L
8 Z$ ~ n" X, f4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 p/ ~1 i" Y- V% i
" M1 p$ X2 }) g( b! F8 I/ S0 hos.tvboxnow.com調味：6 R5 P$ m, } ]- o, O! J
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豉油 1 茶匙7 ]+ @0 M' r5 \* ~
雞粉 1/2 茶匙
* c9 x! L1 j7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- [/ Z7 w2 b' z: H& y- s# c" |! ^
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇2 j/ \5 y" ]7 O9 C6 o5 p
水 1 茶匙
, p, i$ G2 Z; w( o8 t7 A0 j" U/ {( \糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 C' X! L' x) X
胡椒 少許
" R/ M) o4 x1 _! u8 t8 H) C% Ltvb now,tvbnow,bttvb麥皮 1 湯匙公仔箱論壇* Q# c& Y! }: C$ O( I; V( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j) M) Z2 H! D2 D: A
甜豉油調味：
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+ `- ?. H) f6 w" Q公仔箱論壇豉油 1/2茶匙os.tvboxnow.com! ~6 o3 O- R6 b
糖 1/2茶匙
5 T! \5 R; _6 [' U) z公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: {: Y: R% @. V( z
K% _' O0 t6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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( S& c8 \9 }6 Q公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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! y. A H! v! I- o! ^- H4 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 F. z, y4 u; {& w) S9 c" D
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7 D/ S. C' R# r1 ?' }# otvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱os.tvboxnow.com) ^! g; d/ Z$ }$ n! r* W9 W
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油9 I* ?! {8 X7 p. _: }! f
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb/ h+ a8 ]$ M- O
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間( I! w M2 h( M+ m2 H. ]
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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