' T, Q0 e. L' \# ~2 ?3 D7 ?os.tvboxnow.com最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! os.tvboxnow.com2 k0 V$ n! f& `
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" z S: e+ G! ]5 N2 m( t5 ^- pos.tvboxnow.com加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。# X& V D: u7 ~: p- o, i' J2 ~
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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6 e5 s& \* S* f5 P3 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 w- u( e2 J1 F2 T2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l% g1 \8 Y8 P1 K梅頭肉 20元(約330g)
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; k, `) N/ o8 b$ c0 N! J+ R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: A! |3 j4 V2 K! M5 i8 Q/ O2 v
調味：7 C2 W# v8 V. N; r3 w
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豉油 1 茶匙os.tvboxnow.com, e- {9 A9 O2 \/ B3 e8 p
雞粉 1/2 茶匙
$ g. b8 `1 r4 H8 H9 e+ P酒 1/2茶匙
+ J% ]: p/ m! o# k9 d生粉 1/2茶匙
! j6 c9 t8 Y: h; Z公仔箱論壇水 1 茶匙
% j) D4 K0 w5 X! G Q: Ptvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙os.tvboxnow.com1 C7 ?& ~# V: w# O `3 s
胡椒 少許- H7 Z, M7 [. b5 I) g f2 w" R* E! q
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇1 j2 h- X! g( r' G0 F: A
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甜豉油調味：6 V ^: ~' y( b: q0 K( d
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豉油 1/2茶匙9 r8 }* S, Q5 O/ I* ^
糖 1/2茶匙
7 I4 L! t2 B1 v _tvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb) q& i" f& r8 a& Q* L+ }: k/ S
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇- X/ Y& t8 X+ B- B% N
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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5 [# ^% e( n% o+ d, T, W6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
9 c& w( W# a; n. l" I5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb( Q( k" L |8 C: C8 h
) G; P( P( U; S9 n; X% X小貼士：os.tvboxnow.com0 E6 M4 l# M. `
9 E" z( J2 s A8 ?2 t1 N% ?# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
! g0 w9 C$ h/ C! p2 t2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
* G0 e2 ]6 ^4 f( ?) t% n% `, z7 H& d3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間os.tvboxnow.com% y0 j6 `+ j7 D$ G- ]4 d
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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