又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!. a5 g: f( u3 w Q2 K: m
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材料：
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雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇1 G' ?, P8 u- J8 l6 `% d
花生碎 適量
( }! I' B- _, f3 e: ]) C/ \( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量
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$ n" L# c: I! r! @, i醃料：8 [" c- w# O+ N# q# \( `
1 n2 e! G9 j1 L$ D" c' ^鹽 1湯匙
7 X& P7 i" A1 j$ |) bos.tvboxnow.com花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" F! @; R. S7 H H! T2 F* m
油 5 茶匙
+ [! ], v5 g# c% e4 C' R花椒粒 1湯匙公仔箱論壇" t" l4 s6 V5 ~1 d1 i; m# c
花椒粉 1茶匙
i4 X* s2 F% y2 P) A8 i0 t紅蔥頭碎 2粒
- D3 K( G6 u0 G6 xos.tvboxnow.com蔥花 2條公仔箱論壇5 x8 r% c1 J& w4 ?6 n3 \. h. U+ }: N
麻油 1湯匙
3 ^# }& q0 O& Zos.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙
2 S$ ~* D6 S8 l' m: V1 Cos.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W$ C- L' x/ A( _9 h5 g8 [; g
鹽 少許
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7 g7 q% S+ Z1 m+ ?6 n* ctvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
2 r2 ^; C1 S+ S/ X2 ros.tvboxnow.com指天椒碎 1﹣2條
& i8 J: q0 |0 `6 x2 c* k6 ~tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 }0 b+ L1 V" `6 @- q, W% D5 u
生抽 1湯匙4 }( h O& X% T( X) \
老抽 1茶匙
; e# `' B `% W6 Q; B薑蓉 1/2 茶匙os.tvboxnow.com% b3 I ?8 n/ c; j l
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製法：
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# Y1 Z; g, d3 F9 I# x% k6 m1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
: l% T. v3 [. }os.tvboxnow.com2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
5 `5 \5 G5 y& X+ G3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇/ [/ @7 w* ~( M) P+ U4 j% A! T" E
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成! X8 F) `% a# f- S+ G9 o2 C# {
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5 O, W# Y5 D% ^3 X+ Vtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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. H/ D- Y0 {- {1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽. j, d* U4 ~& c, C y& a1 g
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* l5 J# t* \5 G1 y" _
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘os.tvboxnow.com9 n) o) u) X% b/ o4 x* d
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇; G- s' F- J# f' l$ m2 W+ V1 C+ h7 N
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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