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% L& T2 { B, ?) Kos.tvboxnow.com牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& [& [- k- H! Y2 d5 M& y% q$ ~. e
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煮沸，撈掉浮沫。
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" e# A& K, K* R! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 公仔箱論壇4 k8 e1 Q( B: f" x2 ]' J j5 U
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4)
, M6 e M! ^2 Y2 ~/ l: p* `公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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" U& _$ x: E( }3 w( C$ M* |os.tvboxnow.com把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' K0 o' o9 @) C- @# Y: l
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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9 f3 O1 S2 t9 ]5 ?/ @若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb6 c: p p6 [4 w0 M& D# ?
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e8 ^2 J; \6 q8 H# I' Ctvb now,tvbnow,bttvb做法： ' D) e) \, C2 g# E6 U! x
1)
) ]7 X5 P9 M2 n' ^2 L( ^4 f公仔箱論壇把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
1 p; Q5 J4 a% ?1 ~. g3 M- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)' }! N& T1 D* S1 {* u* P) W6 y
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
, g0 x8 X" }* c+ l9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( M+ E2 Z" ], y9 w2 i2 I, R
, J* C0 ?1 w. L: _* ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; I' Q3 a7 N6 o
9 p O( w, O8 Q7 d: _% sos.tvboxnow.com註：
9 |2 y3 A, J3 R' Q1 G( f; Mos.tvboxnow.com所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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- Y$ ^$ |7 u4 U超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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) w3 y3 Q) x/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \! F+ e' v, Y/ K公仔箱論壇～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 H& p( U% P* Z4 g& _
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二、蔥爆牛腱
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# V- s- [1 f: H5 |5 @7 a8 e. C! Y做法： , H7 J: N/ f8 L8 P: \
1)
; j# D( Q+ H c1 o7 I把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 u% b a# E6 e) c; K' |
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用鍋鏟推到鍋邊。 os.tvboxnow.com! [, O5 s& Q, ^4 l
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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, F) h* b/ @5 Q& Y/ A$ {! Vtvb now,tvbnow,bttvb把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
' R8 Z. r9 J/ Z4 W0 J/ f0 b5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註：
& i4 e8 ^, s9 rtvb now,tvbnow,bttvb很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 4 M2 T$ j; L: m. x1 a, J
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t: i* r( x' _. W/ |, g$ u7 H+ p
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& Z# C2 Z: I" w/ P' eos.tvboxnow.com太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb4 U) b: g/ ^5 D1 b* F3 `4 c7 _7 k& b
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+ I4 ], H3 G8 n) r( L. T" t% N/ ~tvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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