本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-2 12:30 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q8 N8 u; w$ R
/ _+ s) {% ~! |) {3 D8 i+ X% X日本人一直以吸收力強見稱,日廚愛把外來食物改良和包裝,變身成自家日式風味。好像在印度咖喱中加入椰汁和蔬果,變成味道帶甜的日式咖喱;或以蛋奄列包着日本珍珠飯研究出蛋包飯,均成為日本特色菜。正當日式咖喱店在香港成行成市之際,以蛋包飯做主打的食店卻少之又少。最近在銅鑼灣出現的上樓洋食屋「秀殿」,正正以流心奄列飯為鎮店之寶,帶來日式住家感覺。隱密東瀛食館 「秀殿」落戶於鬧市的商業大廈低層,位置隱蔽。推開帶西洋窗花裝飾的木門,先見小玄關,八角形燈箱上工整地寫上中英文店名,原來這裏又叫「Hidden Kitchen」。店子不大,狹長吧枱佔了全店近一半地方,裝修以深棕色木材為主,米色牆上掛上多幅身穿和服的女子畫像,輔以花朵掛牆燈,構成一副熟悉的東瀛洋風格局。細問日籍老闆Ogawa先生,原來他刻意保留了上一手日式酒吧留下的簡樸懷舊裝潢,為小店造就親民自然,又有Homecoming的感覺。7 z$ s6 j }/ s! C6 o8 W; s
' m+ e1 b3 r- B# W+ _ A1客奄列4隻蛋不僅裝修舒適,這裏提供的食物同樣擁有住家感覺。餐牌上提供簡單小食、甜品、餐飲、Cocktail和主菜,包括蛋包飯、漢堡扒和薑汁豬扒等「變種西餐」,全都是每位日本媽媽都會炮製的家常菜式。由於愛吃日式洋食的Ogawa來港7年都找不到對味的選擇,索性自立門戶,從日本請來當地煮法國菜的女廚師坐鎮,一個人專注負責即點即製所有「柯打」。- C; K4 Y" X" D: `+ X7 O4 c
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只見她把半熟蛋漿在平底鑊上輕輕一拋,奄列立即成形,再把奄列鋪在茄汁炒飯上,然後淋上番茄醬或牛肉汁,一道和風洋食就大功告成。食用時切開略帶彈性的橢圓形卷蛋,色澤金黃的半溶蛋汁便迅速流出來並沾滿每顆珍珠飯。奄列內的蛋汁如此豐富,原因是老闆不計成本在每客奄列都用上4至5隻日本雞蛋,成功保留菜式神髓,使奄列飯成為店中熱賣Item。os.tvboxnow.com4 q! v# ?: C& C& o. k
1 D, ?/ O3 k. u- t1 Z& K' m( a% @os.tvboxnow.com特濃慢燴牛汁洋食屋另一亮點,是奄列飯的醬汁Demiglace Sauce(牛肉燴汁)。深啡色的醬汁是100%自家製,看起來不算杰身,吃下去牛味卻濃郁化不開,味道像稀釋了的保衛爾(Bovril)濃縮牛肉汁。秘訣是先將牛骨焗熟,再加入椰菜和紅酒等慢火熬上3至4天,入口啖啖純天然精華。os.tvboxnow.com1 J/ ]8 m( x- d
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Demiglace Sauce味道甚濃,配上自家製漢堡及其他主食十分搭弦,沒有喧賓奪主。把燴汁跟牛面頰肉同燉30小時又是另一美味菜式。牛面頰肉變得綿軟入口即溶,每口都帶着特強肉汁滋味,啖啖都是廚師的心機。
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環境氣氛:2★(以5★為滿分)" X N' T7 y2 M4 T( o
好味指數:3.5★+ v _9 F7 q! w* H, f8 |
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撰文:盧振宇
7 ?3 A2 ~# K4 l2 E4 Itvb now,tvbnow,bttvb攝影:郭凱敏
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