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! ?: \0 L3 n0 n4 T& Q這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
V! m% X7 M6 a# E蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
1 q* [" o" d1 K' y+ J公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。( V- K& n; O q* Z
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。) Z) q( e% A. P9 g( |' {8 y: B& ~4 _
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。" K6 V( ^3 q1 {( w2 W9 ~
原料：) W! r1 W' g ?, h
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺! o- a1 D! `5 h P' `, M$ E4 R( }
做法：
+ C; w9 K; Y( f1 Z/ q. D, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用公仔箱論壇9 ` u' l. b; D1 j% z/ _9 T
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘' b4 M$ Z0 S& k& o' W
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
k; n4 `- D p. S; W2 q% J9 z 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
! x" E' G" \8 |7 l/ H; ~9 vos.tvboxnow.com 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可tvb now,tvbnow,bttvb6 i" G5 U6 I$ J2 J) W$ p/ _1 _0 V
Tips：os.tvboxnow.com% I, A' K( T$ x: b: L9 Y1 P/ _
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
0 L1 u' f3 i) |os.tvboxnow.com 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
Z3 I x' X0 w: }tvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透/ D1 O8 b# R o( R# a
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺+ l& J# K6 N0 ] l. i" `( W
米粉做法：
! w" H- c: G0 q4 c+ k6 a' K- N公仔箱論壇大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
) U5 t' r/ W5 Y0 } 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑tvb now,tvbnow,bttvb: Y, B$ d# M6 d
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒tvb now,tvbnow,bttvb" o1 L. [# E. `" x: b
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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