 os.tvboxnow.com( b! Y4 v6 S) O; v7 @9 @0 b1 L8 x
os.tvboxnow.com$ W: v( s0 L# l0 q" h0 A7 s
這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
0 D8 c5 l; o3 o& B5 h蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
; b% Q9 h1 M/ \我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。- G( r, f" Y8 P8 g3 v' Y9 T9 A
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇" b$ n5 r( R, S- [; _& ]" t; r
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
9 Z' z+ ?( B/ \& O4 A' R; Q. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
# F/ q7 M9 _" ?1 G* Gos.tvboxnow.com五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
) s/ r* ]' B" }0 T; Y& `9 Q& O公仔箱論壇做法：
. ~4 m: f% i; e- z; b6 p0 V姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
. z! W( _3 ], A8 f% }( l 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
1 J+ q8 h. ~" S& n+ o/ z; P; }os.tvboxnow.com 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇" Z/ P) P) S' J. c
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
, {) M% q) i. f/ p. e. ? 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
) `: i8 u- J9 A0 M7 e, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
: t& \, \9 H2 e8 d2 T( Ctvb now,tvbnow,bttvb肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味os.tvboxnow.com2 Z% ]6 s2 F) f0 r( N) n7 u! \
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
) g! y6 p7 f9 t0 C6 e 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
& R3 {( ~( O' C+ _1 }( C1 b( n( |0 kos.tvboxnow.com米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺os.tvboxnow.com4 l1 {7 b6 R' t0 a& G3 C3 T6 J
米粉做法：os.tvboxnow.com' ?/ z2 N) F6 \1 w+ ~, ]: c
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
. s; t! P- S. O$ } 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
, B* |3 M+ g- p7 A2 ~; l) z% dtvb now,tvbnow,bttvb 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒! K5 K& f. c' o5 \' K
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
| 