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' ]" @& U7 i2 [+ tos.tvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題% R8 k6 x) s$ r( M1 h E9 g" c- B
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b& [, y) [ _ i
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
9 q% H3 S4 k3 D& [5 X T( b8 }; W1 M1 ctvb now,tvbnow,bttvb 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。% O# {: }$ x: e a4 f: H
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。tvb now,tvbnow,bttvb1 q, U- S2 a; f" t% S1 p, Q9 n5 X
原料：
, e' L# Q. ~. ~# @# P- p* Los.tvboxnow.com五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺4 N8 Y1 J9 X! s/ r. H0 s7 @
做法：7 E; d! G: u8 ^ | F5 u
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
5 B$ E8 `0 ~7 b6 }/ s3 z4 X7 ?公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘+ s! Q8 E" i6 t; A$ n
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
& J) ^4 @8 j& z2 {: Mos.tvboxnow.com 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部" ^# P' a9 U$ X% @4 j8 \" m
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
6 ?$ e( |, }) B' i2 M3 gTips：
+ w1 W# @1 [* }. \# ~os.tvboxnow.com肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇% @( s% Y2 e. v; K2 v
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽2 ^8 f. B# V4 ?' Y$ a. I4 H0 Z
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
2 O: V$ H+ c$ Z' e& ]5 d' X( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
. w" `1 ]8 q. f0 S! Z9 Y" R9 ~os.tvboxnow.com米粉做法：
5 w" r$ J- P0 ~tvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃* j! t0 h. a8 ~' ^, H8 E8 g
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑/ J9 [- o8 Y% o* d5 E3 [
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
1 i# X1 n; Q/ qtvb now,tvbnow,bttvb 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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