綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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- [. c( Y$ v9 R1 H+ x; o8 o白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。8 O: c: V1 q! N( c) x) ]* O4 L1 f
4 j2 j- k& g9 V, e1 oos.tvboxnow.com青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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" {' @! J# I3 _tvb now,tvbnow,bttvb紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇* v, y2 a/ t x. N) D
2 b/ h7 [* [/ }/ {, i在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。公仔箱論壇) z. H% A" O$ |& ^/ r
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加- g; n% v$ a0 F, R$ O- _
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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) F! V2 e0 j O公仔箱論壇新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.tvb now,tvbnow,bttvb4 J( |/ F" t, ^; B) [$ V9 s* i
3 s: p$ O; p6 B* ?* z# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 2 ] [' |# W7 d: k, P& h
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
7 V' V5 h. M% c2 ^, Uos.tvboxnow.com茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
& d0 s" q1 T2 {3 @: X! mtvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類 2 m- w6 t! S7 n% D8 f
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依外型區分 :
( i" `# Y7 ]1 d* @直條形 ------------------------- 如清茶. 1 o8 t( E/ I" p3 T
半球形 ------------------------- 如烏龍.
7 F1 V; D0 h. Q- [" S; _5 n$ O: `tvb now,tvbnow,bttvb全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. os.tvboxnow.com T! t: Y- X# X$ p
細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( M4 M" |9 v0 ?% \% D& L
依發酵區分 :os.tvboxnow.com4 S; n0 z# _4 m, I% J" M
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
4 V) l: c7 b. K; S6 e半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
" B/ \/ M% H5 r5 ~+ J4 K6 oos.tvboxnow.com中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. ( i! F" G" i& \8 Z, K n
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 公仔箱論壇6 D5 r8 I( b8 h
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
6 H! h& q; R( ?" _; ^3 E5 pos.tvboxnow.com依季節區分 :
- H- S' [$ s8 Q& btvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. os.tvboxnow.com8 r2 Z) }' _5 O C. D3 y& e
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) , |& Y% G- g( |6 j' }, {$ y+ d
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇5 q2 M2 Z l! J4 J
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
9 Q2 l: q B, u! ios.tvboxnow.com依烘火分類:
# T( {; f6 l% B/ x3 j! oos.tvboxnow.com1.輕火-生茶。
2 B0 y; u: n/ L( k! Y4 ]1 l- Z2.中火-半熟茶或半生茶
Z x0 Y5 }6 `* q6 A+ e# d公仔箱論壇3.重火-熟茶 6 X' d- r! t, K; N4 J4 p
依栽培分類:公仔箱論壇8 j0 m% u8 f7 E4 }/ {5 t" Q
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 G* B8 Y2 y) _% s
依地方分類:& B: m- d2 }: M! M
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇0 D n c8 F8 {- u
依海拔分類:# [7 e0 @ z6 q/ r- ?1 ~& ?, s
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
& A( w# A4 x9 ~( n% a7 b公仔箱論壇依季節分類:2 R1 g2 L# k% X7 m
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
2 x- V9 k& G$ T5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
; r7 D6 `/ i4 k8 F公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇2 l/ B6 y5 I- `- _7 s. ~
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
1 L8 J: P1 z1 }& J6 M. gos.tvboxnow.com稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 os.tvboxnow.com' k9 T; @2 w H' H8 o4 u, H
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
) P' {; n& `" R: \5 j- Zos.tvboxnow.com在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
& X# b$ q v5 i8 N; m' z' |tvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。
# D6 F1 @- b* R+ I按茶樹分類:os.tvboxnow.com. k( v3 h9 a, _ Q. d, E/ t+ }
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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" V. e* M5 R/ f依萎凋分類:
) L6 f& f6 U' @4 K1 t+ e1.不萎凋茶-綠茶。
$ ?& S. q% y" u4 F. ytvb now,tvbnow,bttvb2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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