簡介： 9 d9 p; I, M2 b! B0 d6 h
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。, ]) T7 F0 e, E- f, F* s. s* A$ z
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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8 I/ @: @! g( `/ p1 _- c$ F公仔箱論壇材料:（六人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `2 m+ V7 T# v |$ e% }' P
全脂忌廉 半公升
7 J- z" x) B- U. j蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb. M! G, l8 Z) p9 t/ m: J N* S
糖 115克
' P8 a/ m, }; L. u* r6 T' _新鮮雲呢拿條 半條公仔箱論壇& i1 v5 e2 }' G$ ?) l
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- P: u9 a; e: t! O; O7 p3 w做法﹕
) `9 H/ m% k" W, l公仔箱論壇1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
8 l$ X# v, F& c4 e- V! Z- c7 L) atvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
8 [! u5 p8 n/ ]2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
+ |! @0 m; F0 t4 v4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
. u( h, o& f' b; Ros.tvboxnow.com5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
/ {3 h, |7 e0 Q! a' u/ h0 l* I公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。1 N# l5 y" O9 l$ n
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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