簡介：
4 ^ r9 M7 W2 {法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
; Y& H+ c. i' R* r. L正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。) \% m X/ y1 ?. i9 \, }3 j
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材料:（六人分量）
: b4 m6 K- G$ n5 ^ j8 H* W6 j. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全脂忌廉 半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M) V3 o% V4 _5 Q2 t
蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb6 j5 O1 U( s1 U
糖 115克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 n& t) b; k! y( g
新鮮雲呢拿條 半條os.tvboxnow.com7 T, O# [( s% L+ |2 u# @& _5 G
! o& c+ C4 i% x% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N, D0 B- w5 v" ^# y6 {
做法﹕公仔箱論壇' ]( b+ f* h1 J: o- _5 e
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
1 O5 |/ }9 W8 _2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度7 I, k# d& `$ ^ H3 i; t# `
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
, X) [0 n* P+ Y- Z: a6 g+ N) P8 Y8 {4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
. r( m' d! G0 b3 e7 h% D$ y5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： os.tvboxnow.com6 U- H+ ]5 @" s7 D8 b. \
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2 p* I7 H" s9 N+ s" e. ftvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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