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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 \9 p/ W+ ?$ c* r% D" ^
1 ]. n1 X! ~9 _0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 網絡擷圖
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做法
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" _4 j, D" F; [4 ~& a: K& Z香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。! B& N( r2 \8 ^! ?# c u
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; M. {! `+ j5 o蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- F: N$ I0 |8 U I
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。os.tvboxnow.com- l; h3 Q. M/ w+ m0 A( P8 x% j
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" _, g1 v) k7 j% {4 x8 d; w! _* E公仔箱論壇鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。' ]* m! k7 c4 i0 ?$ d
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7 [' P7 [1 _4 i1 Z8 {; e" Y: s1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。os.tvboxnow.com0 \; W5 ]; L6 O0 b
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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' O1 `2 e6 C- W, t0 Zos.tvboxnow.com3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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1 M! v& U1 J9 |; ^tvb now,tvbnow,bttvb(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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( C8 I, e! M: m/ c(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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5 H& O+ p7 D# a' p( G% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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