/ ~; E* ?+ V- z' Y- l4 U0 S8 V: bos.tvboxnow.com自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& ^" g, h, V# v) j% ^
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)公仔箱論壇 @+ O3 t$ ]9 X
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
/ c! e: m6 n' q/ z8 h1 }" u2 U綠豆蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb& K( Z/ i2 e' u" ]. r+ \* r
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
+ |9 {+ |& T z* H0 c& U, Y★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗os.tvboxnow.com& A4 D+ l5 t9 x1 |1 s
前一天預備：
8 z7 O: o7 U7 m# z8 Q綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗' _4 ~8 B9 _, }5 ~+ [& F" S
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
- b! s8 K& t" Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
7 k; e* Y" _& ?1 } H6 T" l( h公仔箱論壇4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
$ u( V, G* _6 H) j2 _5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用" T0 j6 y2 ]9 f+ b' ~4 U& e
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb" I5 w* I' D( z
冰皮製作：公仔箱論壇' D& I! a6 l0 U
 公仔箱論壇( h. O' \6 i6 W7 V- ^9 K) i2 v
6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
% v, t* m# r5 x7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
4 A A, Z! W1 f' y; F2 ~- Y/ X+ l$ aos.tvboxnow.com8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s8 b, b; K6 r$ m' B
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
* g; ~: z8 @$ p* x4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
2 y% C6 \. l4 x, H5 B製作當日：
; M7 a+ B5 u7 m' m8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n u- q6 `( f7 x" n( m11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
* D: v9 D6 ?; u- S- g; w12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
$ m# _+ A7 P( E% _6 u2 m* }13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb* u) a4 i' T$ Q3 D* q$ Q
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* I/ o0 I K! m0 s5 Y w7 f15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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