w: o( t8 s- b! J* I8 E9 {# ^9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 k: t4 M0 {, |& W4 c4 W/ f
星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！' B. I" e/ o( _' G: N6 A7 l
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日式5 E2 j8 x u6 W& B8 n. F
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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) O( w! t. X3 f■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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" l) j& ]* A, v8 c& ]■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。) ]! z5 x' V, q
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a.嵯峨野（23134215）
3 a" J$ N, `+ A' f ]4 z8 x$ gos.tvboxnow.com尖東麼地道香港日航酒店: N! i( ?& b i7 V9 p" R
) `/ G3 Q$ }4 Q" H3 [os.tvboxnow.com花心冷素麪午餐每位$260（ a）公仔箱論壇. i- a6 c" o" a; l7 o
由即日起至8月31日逢星期一至五供應os.tvboxnow.com/ n# s- b8 Y2 ]* S" m8 [8 _0 b9 f8 N# p
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
2 A2 u3 V/ u J& s9 Sos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d1 o- a2 _8 B% F4 b8 A/ M
■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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( @- h& |) f, i7 Los.tvboxnow.comb.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) K/ D4 M) C5 }% P! i
銅鑼灣羅素街os.tvboxnow.com$ _$ a2 N0 J. E- Y5 M
os.tvboxnow.com8 V! J9 G1 `9 S% L2 S9 @/ Q! s
c．一風堂
2 k4 b1 i+ k9 j; b- }, `/ L公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇9 |/ u' T2 O# W4 W' v6 I8 ?* V5 K# e& t
4 Y- r o$ F# `6 Z- j中式
* f8 G% y! J9 Y( _: C& f麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb/ l5 E! f3 w* M: _- o& R
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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" x( Z, p- H# m" L* L$ r, B6 r" i4 h" ]tvb now,tvbnow,bttvb■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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" A0 P- m0 s2 J$ B Q E公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L) T( d" Z' _0 ?5 n
! S( a( ?+ N9 h; Z■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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) K. K4 ~- a8 L0 z7 L& h0 yd．雲陽閣os.tvboxnow.com. |& @/ m8 L; H$ {
尖沙嘴美麗華商場
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6 }" s) [; ^( A1 e8 T$ I* G& ftvb now,tvbnow,bttvbe.東來順tvb now,tvbnow,bttvb/ Y5 h& I' I9 ?" T# f, y5 T
尖東麼地道帝苑酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m5 J0 r& d2 |: @7 d
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f.綠楊邨
; p6 j/ J! d, ~( p公仔箱論壇銅鑼灣告士打道世貿中心os.tvboxnow.com/ [. d3 g) B8 `7 E
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8 K) R. H# j" @3 l& D3 jtvb now,tvbnow,bttvb■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S& P: ] I) L! V; L9 D3 k$ i
, M* r3 H3 r" @; T$ l- [6 q0 X" B% F公仔箱論壇韓式
2 m6 Y4 r: w# ]+ {6 F S: ^8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！. V4 p; Z3 h3 u& R1 k. k4 F0 E
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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$ B/ B& J. l% s# F- ktvb now,tvbnow,bttvb■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb7 c. g+ h- a7 x" f: d
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g．韓樓
9 [0 m% ]5 w4 S1 t$ e7 Dos.tvboxnow.com尖沙嘴金巴利道金輝閣
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- z! s* k/ t- h v公仔箱論壇h.韓食家
" S# Y' f! [$ O/ Z/ k* Hos.tvboxnow.com九龍灣 MegaBox6樓; o+ U6 j( W& M- U1 G
0 G8 ~# W4 A5 L4 B% n" l9 w3 N自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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! Z& _' L3 h( }/ B3 O2 Mtvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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8 y2 w, M- A/ R# k' u8 Z: ~! m7 ]. etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ b. u6 W$ s9 D, |+ V/ n5 D0 u
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 e0 l9 L. ?
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: d; s$ J9 @5 Itvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）os.tvboxnow.com( z9 L1 \' @& m5 Q$ `8 b
9 f+ x! H0 ~" K, X p1 p" ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 n' M7 H5 A; J# N2 g7 I* ]
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）os.tvboxnow.com2 M, d S9 _& X, ~& q: W0 Q
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) N, }- Y7 F6 N- U/ D0 I! W8 Qos.tvboxnow.com■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ d+ L6 V& n5 v
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沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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