 2 F6 O* D0 z" p
Chiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗公仔箱論壇! P% A- j7 |# B$ h/ [; z
tvb now,tvbnow,bttvb- ?, W- _* j( z# `2 v
C$ z! D, }, D! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )公仔箱論壇" g6 M% @8 r A* i
蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 g
3 Y7 o$ N& U2 @& e ]★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高公仔箱論壇" s1 x/ a$ f `6 A" v" }% H8 u
蛋白霜：
5 `2 K2 t; [" H7 `) o公仔箱論壇蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：os.tvboxnow.com0 b! E2 `" ?5 y: Q8 P0 a/ Z) P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& e4 v# C$ C5 L c' P
 tvb now,tvbnow,bttvb' G7 c: }7 Q% S K( C
1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
9 f2 u: \3 |1 w# R$ W$ [( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# z4 F2 {# Q) [' O7 S
2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用tvb now,tvbnow,bttvb; k0 {: {) r) N8 K( a v
 tvb now,tvbnow,bttvb% d% l3 m. M3 i
3. 焗爐開始預熱 170°C
/ s ~0 r: C: G1 N' m1 Htvb now,tvbnow,bttvb
/ w- j: ?9 s4 N3 ]/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角tvb now,tvbnow,bttvb9 \! K1 | _) \+ S
5 ~% E, X7 D0 B2 M. D; c9 E& Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z& u. H1 w4 B- X4 [0 |4 P
 ' p- \3 e: k8 R$ W" t/ x' D" H
6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻tvb now,tvbnow,bttvb+ T, R2 E, i; [" ]7 v" y+ P3 o
7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡. L, a6 w' q' ?! F; p3 L
 * l" s6 |, Y3 q/ z8 i# d/ c6 T
8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗tvb now,tvbnow,bttvb0 h: Q9 H2 o$ Q \
 公仔箱論壇7 f5 i' O' g5 w* @6 X
9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
/ h8 z) `% _0 _% p1 w5 A★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
| 
