脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 ) i. ^0 o; Z6 @- \1 Y3 E! D) ]
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 `' N3 P3 i2 L+ u4 f
甚麼是脂肪？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `5 P/ z& S; f7 i
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l2 E" m2 B7 C( p7 J1 g
脂肪的功能 A" ^& N5 h6 j8 V, o
1. 提供熱量
% |& t, Q/ R. Wtvb now,tvbnow,bttvb 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
, N& j' \0 d: h. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 促進脂溶性維他命的吸收
6 C5 C$ L0 B# Z8 g+ o7 \5 D 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
; t9 j- N v5 b8 j3 [( I2 l; nos.tvboxnow.com3. 保持體溫
( m2 H! B/ V1 n2 S# Y7 a# _$ x$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
4 p& ?4 r) _2 n2 @+ `) Otvb now,tvbnow,bttvb4. 保護器官; U0 h A) P2 [8 }4 ?! F
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U- M+ s. L8 _; S5 E
5. 參與組織結構
! n! a: T0 I- i公仔箱論壇 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。% x8 B4 c% u" R
6. 增加食物味道及飽滿感& {' Y; k/ n, h! m3 x M* L& [3 N" S
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
& c# H3 k4 \! }1 b( l公仔箱論壇脂肪需求量公仔箱論壇3 n$ o! s2 [$ p+ z' X
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。9 d' C5 N! r: U$ D) v& a6 X
過量脂肪
4 g0 G) D2 t9 l4 [- } J: Oos.tvboxnow.com 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# H& C5 ~% j
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ h- K( r6 u5 `5 f% W$ t' W
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考你「脂」多少
: j4 |0 V* K# U9 R5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？, R! W8 Z1 r/ K9 H2 T7 G
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
2 M7 B8 I7 r3 U) E; J2 d; n2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 6 ^3 y i8 f1 N* ~% J! ^- ^+ O' U% b
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 7 y4 R0 z/ [$ g/ N4 r* B
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 9 U& Z4 H- |& \. [. s
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 os.tvboxnow.com/ `# n; X% g. \
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
5 S4 w% |* s. T ^: E; {% Xos.tvboxnow.com7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 7 ~6 d5 D% {3 M* T5 `2 B
8.炒菜要用多些油才好吃。
. ? U6 ]( t; ]; k! Y5 D0 Y9 x9.吃薯仔會致肥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, x4 K/ b8 \4 {: |, ^7 S( l1 s
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 os.tvboxnow.com$ s1 h6 }) g, m! Y- \
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答案
7 H5 R, h- |" f" }0 ^9 D3 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" d2 |' x& |. T2 e( V
1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 os.tvboxnow.com, ~7 U' a+ n; {: ~% {& ^. t, B* ?
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
% L! u P, K# r Tos.tvboxnow.com3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 os.tvboxnow.com8 ]. q( h7 C' N4 w" y9 {0 B7 w& t
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 ! M d1 `5 j# D3 M! f
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
/ s$ ]! B# C* ^$ l& ?% |* }os.tvboxnow.com6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
; h/ I. Q& k. F' B2 }0 {$ G( C6 los.tvboxnow.com7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
& H s( e6 B# r9 ~公仔箱論壇8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
# C) I4 B( E& x+ ^" s& E- \9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 os.tvboxnow.com& m- W8 K! M+ N+ z5 q7 x
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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