[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。/ d/ h6 ^2 `4 ?0 |7 M

, f7 \5 V! m. pos.tvboxnow.com我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 8 _0 F5 Q0 t3 W3 Y& ^, B

9 O1 P: q( b7 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |: j/ z( I, R; ]# A( z( ?. z
說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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. J% s8 F, ?6 M  v9 _9 `4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* w$ S* |# F, ], B, I: q( Y, u

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

雞蛋     3隻

鹽     半茶匙

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉     1茶匙

油      1湯匙

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工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇4 Y; U, [! u8 Z

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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚9 z8 w( Z2 Q% x& }

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
3 @* K8 p) A" L: f3 k, ?' ytvb now,tvbnow,bttvb

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
  N; N7 c) o- z$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型- r5 W1 H6 Z* w) H

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb1 S  \3 ]: Z' Z3 e! G9 ^

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  T1 F3 {; K/ ]9 M0 P. s% y2 |, }* G小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。1 R0 m9 L5 ?1 ~1 _+ Q

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb8 D) M/ C. l3 Q( ]

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* |( |+ y- v4 r2 v# \. A 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料2 O9 i4 i2 Z3 [+ k- H, t+ z7 z3 }, O' X2 q

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# U2 X; p6 H! l公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。os.tvboxnow.com- O9 ?  r5 t0 N2 S8 f+ g

. B! `$ T! i; E7 `  g公仔箱論壇這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了5 H/ I& ?  J& B4 R& i& r9 k! W5 }
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, X* r( k$ i9 t! Z9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p$ L9 t! O0 P2 Q. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j, A" R$ q- h- ?

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇) R$ M! h/ Q) K3 z- @9 o' M

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

3 @' y6 O5 P$ g* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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4 a  A: P3 V3 }材料 （二人份）：
# I- E0 N+ \' [/ K0 [# N" jos.tvboxnow.com雞脾肉切粒   500g; D) N6 Q8 y  @8 Y0 ]# i9 P8 A# ^
洋蔥切條   半個
3 L! k7 O; }4 E0 j. t公仔箱論壇雞蛋   2個
' X: f/ Q  Y  Y6 Y1 b6 Yos.tvboxnow.com水   160ml
# T4 q( b# I  v' _) |1 g公仔箱論壇親子丼醬   2包2 ]4 ]6 [  o9 F! c% j* m0 |
蔥花或洋芹   少許
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& d  b3 k2 I$ k: t$ o* f& K# }公仔箱論壇製法：
4 A( U" b& u1 S0 I3 E4 ltvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘os.tvboxnow.com/ G% A( d% g# ]3 T8 O) Q
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
' T8 G# O# W3 U- [9 c9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用5 M- X0 t& z, E& e8 G
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包, z3 z5 c2 `( p- N! l4 v' ^

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日式蛋包飯

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. _5 ]( I  v$ j* B2 \3 S/ r7 E公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

雞肉(切粒)      150g

洋蔥(切粒)     1隻

雜菜粒     150g

白飯(隔夜最好)     2碗

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o+ m; B7 s2 x. V( `: c

茄汁     4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒     1茶匙

鹽及胡椒     少許

橄欖油     1茶匙

牛奶     1茶匙

製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2） 用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb5 I6 J5 F" f5 ]' b8 h, n

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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[table]

3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成; P5 f2 ?9 G! i8 ] os.tvboxnow.com2 n( ^, c# |, m$ j( x

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋公仔箱論壇8 o# L4 G2 y1 c# ~( @9 J
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材料
1 O0 w! `  z# R: O) |+ c* ctvb now,tvbnow,bttvb（二人份）：

• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

0 j, Y; U2 ]4 y0 Z6 A0 {& u  u製法：

8 e$ m4 v6 Y3 y- R公仔箱論壇1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

& j2 t$ L6 l4 l! Y$ [tvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯
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( P& d  [; e7 Q7 Z0 M* @  ~. }公仔箱論壇打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味os.tvboxnow.com1 t6 c# c# E4 K, j$ t1 R
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