本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y# m7 y5 H7 b$ ~( s8 b, o; S
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# h, W' ^1 p% B0 A- @; @4 [$ dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............+ L1 O$ T* ]+ X3 M, G% A
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材料：
# [. \+ C+ I6 p0 w鴨蛋 2隻
+ w: ^3 I- E+ a, `/ i" Oos.tvboxnow.com老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ T$ u% r$ E% z$ E
淮鹽 ½ 茶匙
" `% X( o, _$ t& _9 B$ g5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 @% O5 U0 f8 M1 i! \
黃糖 1湯匙 K' Y+ [7 s4 f$ D/ J& w
米 2湯匙" O G- j9 C' f/ M) D
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# @: H# [7 q( h% F7 S" |製法：
4 L- N& V; d0 Y7 u4 S" j公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb9 M* \4 R8 [$ r, i {
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘os.tvboxnow.com0 k" q% z8 R$ Y; y7 Z( P
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用os.tvboxnow.com! {8 t/ J: h, ?# K2 p+ U
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb( E0 C/ b5 [3 j% _ W
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 % [# j W5 ?$ v& W% H$ P: b2 b
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 4 S8 a. o% n& F2 O4 G
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb* b$ t% `+ M6 J6 p |7 s. F
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 ; d6 q G) a$ h8 V) z: z0 _& m
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 公仔箱論壇) }' X2 X3 Y' ^
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' p; z L9 P* D7 @4 p: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg ) g7 P! Z# j9 Q' _
/ [( ^0 J; T8 Z) Q' v e4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], P4 o! B9 N8 |
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
4 t$ E1 D3 `* b6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 ) ^$ t( z0 P$ E. _; s, q
水 1L
" K e9 {; N- u3 \8 O白醋 2湯匙
9 U4 t; X. s) z+ Y$ v+ z; ~os.tvboxnow.com冰水 一大碗 公仔箱論壇/ E: s9 h3 ~' g7 i4 G0 [0 u+ h
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" L! D& w }$ S9 d7 ?$ V3 p工具：
U( s: W' W# }6 }9 f濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M0 @; J# p/ x
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1 Z! b* |0 m; s+ P1 ]' m( e: f# v& s公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb" S/ K5 G: p- L" t- [
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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; M. p+ l6 b* |7 C; P: ~0 B5 }2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） os.tvboxnow.com* P3 O; z+ R- d2 W- _/ ^
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 6 {* s" _- ^0 W# c2 E- h
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' E" W: w7 v4 s5 a' K" O7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
y. h" r! `3 F+ t7 v H& c/ g5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 os.tvboxnow.com, B/ f4 n4 s" U' }
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb" J5 H: V4 c0 w
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7 |( I3 |* E' d5 K6 A公仔箱論壇滑蛋蝦仁
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. v5 M5 z8 ^$ g j t& B5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： os.tvboxnow.com/ P5 G) r! `6 F: z
雞蛋 3隻 % Q$ @. [* C/ b
蝦仁 15隻 os.tvboxnow.com+ C A, M9 f9 g' w" |& I2 v1 e. i0 @
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蝦仁調味： tvb now,tvbnow,bttvb5 v0 S% Y3 ^# L' D) A
胡椒 1/4茶匙
3 q" X" k& \4 t" g: K# @os.tvboxnow.com酒 1茶匙
; K8 R' U, @7 i) [' ^9 C生粉 ½茶匙
4 |$ K+ T/ R' S鹽 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, ^. W. U, K2 ]8 N: k3 Z c) D1 }
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雞蛋調味：
" t) ` m2 Q4 D# a A公仔箱論壇鹽 ½茶匙
6 e& M, G+ Z) L" N% o牛奶 1茶匙 ( w8 Q4 p3 q" M
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 M$ [2 B' }" s0 A" v$ V( d
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製法： : y7 a" Y' Z7 Q1 e+ `
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
( s% @) q0 r9 @4 Bos.tvboxnow.com2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 os.tvboxnow.com: q8 e4 N, Z( ?' B9 y
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( E: ]9 C" p8 t/ Y公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 " u9 M# x7 O0 \) `
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士： 6 Q4 V' b3 m$ P* j% {) q
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 @" F7 ?4 }! a; o, W1 |1 L' s
2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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( ^' K' s0 ?$ ?. Q" W8 Q公仔箱論壇材料：
! V. u' Y1 d& A8 E6 F. Z* \os.tvboxnow.com雞蛋 2隻 公仔箱論壇2 I; G0 x0 p% G. Z) M4 Z
雞湯 250ml os.tvboxnow.com S9 a+ A7 ?! @( } s& S0 m
櫻花蝦 2湯匙 5 W0 l$ W4 J) `2 g5 o1 {' L- ]
蔥花 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; V0 J8 Y& [! D- q- ]) P, w
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製法： 4 W P3 S- |: f
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
& @ w! j2 \7 K2 g, b" o公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇/ W0 }0 W/ L, s2 t" z
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 F/ [+ h4 V: S) k8 }- K! M
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 4 I& G* S3 Y5 J8 b2 k2 f' ^8 }! t
雞蛋 2隻 3 j k' n; H5 Z7 v( w
水 200ml % W' ]& T9 j8 O3 E6 k- L
急凍帶子及蝦 少量
3 u% ^/ u+ V7 y/ C: o切片香菇或本菇 少量
% U6 m3 {2 l+ o) f& K6 k公仔箱論壇香芹 少許 & u2 i; _% y! O/ n# Y1 Z
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9 V; \; m1 ?0 ] p# s; W公仔箱論壇海鮮調味：
( N; h, v$ q y8 ~) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d f! s+ F" [ L$ {酒、胡椒、淡口豉油 少許 & @# `1 M' o9 R
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tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 [( f0 Y6 T0 L$ F5 B
R+ a7 a6 W, W: H9 l' f, F調味：
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4 K2 V, |) @! X# i公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙 7 z/ i+ p9 Z0 }. h& g# Z
日式淡口豉油 半茶匙
' H* M4 k$ N7 s# I; ^味醂 1湯匙
( k' s) h. R. {$ W/ Q! o# v/ Yos.tvboxnow.com鹽 少許
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2 g( i$ N: m# C製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
2 }' R' K& k, h2 Mos.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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/ L6 s* \" G; ` J( B: [公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
% S3 Y' p. q7 u+ U. Cos.tvboxnow.com4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇( R- P9 F: x- H' l1 V n6 k
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6 x' E5 `2 D! b公仔箱論壇 | （2）
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) `' L0 K& B9 e公仔箱論壇 |
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9 i: y0 T4 P; a8 G2 K6 B" u) c公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
# k) k& _1 {) U9 u* F# H# u2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
! V" d2 |, Q: F2 z: U$ H( N3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開