高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb- x$ h0 W E, }0 K7 n$ ~& T- }
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。3 N- p- e5 d8 S1 v$ {) A
9 h7 z( j8 r: y1 Q, wos.tvboxnow.com低筋麵粉：os.tvboxnow.com5 r+ p) E' j/ d( l' @, m' k, b
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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* M/ K& j0 C$ f" @; d4 ~: g R糖類：" b& [* ?" y6 {( ~
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
' O" Q% G8 c$ q8 Qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com. J( S3 A8 B: ]2 a8 p, v
奶油(butter) ：
7 H/ e1 D- C6 Ctvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇8 m b9 o" O7 E4 o6 X% L) L3 M
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 D$ h0 R Y0 Z) W, C, X
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
, n+ I; s! I! ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b/ i- k# R2 d
酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb; e$ ]) u- k. @2 A% A! K- Y7 X
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
) _+ v* l0 @' Q- M i1 i6 xtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# r+ p g% H4 {6 ]' O+ d也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb9 \5 v( r/ b& z' t4 g2 t$ y
$ L: p/ J2 n: |1 G/ z1 L公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
, K- |6 U( Y7 j' k1 v Q- h% sos.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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# N& J( D1 {2 I+ b+ Wos.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
3 G4 z V. f0 m: r/ z& M1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb' F, S) A a I0 G9 H
1 v6 W0 J% a2 K% m- Y: W塔塔粉：
. ?7 ]5 a I0 e! g; j3 eos.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
% a/ n7 s9 ]8 C: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ y" @$ W; v$ H4 d
吉利丁片/粉：
, f" [ }& F9 {公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- Q, Z% L" N( i' F2 c, A n. Jtvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：4 a, E* d2 j/ m! Q
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇5 Z2 x& j) G' O, N
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牛奶：* B. p: _8 r6 [' A) z9 M
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，- M* Q5 ~# F" c3 a4 f v
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
) |- N/ G" F# Z" T! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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& i2 @5 s$ ]5 E' N& C' y. X, [改良劑：
8 d5 r! p$ b: l$ `: _& }os.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。; O# e/ ?( ]* m$ a# p/ E4 _
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
R* A6 F* w7 g9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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/ ?) m E3 T2 e4 [/ a# @香草精/豆：公仔箱論壇8 Q- @) `1 j" E, R- V0 l% k3 f
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇9 P+ w5 F/ ^3 U! B1 V
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. G3 g2 ]$ ]: `" m5 Q6 p7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: J O: N, U# v& g6 \; V
常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X" D4 J3 \; ~( }3 \/ K; S
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※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 V- }. b" q3 X" ~, k
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 u \) A/ u2 u4 C5 \: M
公仔箱論壇 v( d, M6 f* f9 ?! f7 S
※ 體積換算表os.tvboxnow.com: `5 ~4 M7 `% B9 e4 s) H
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
) h( a- E9 @: c. M. b9 Uos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) ~! ?7 C. b; w7 ]" `
※ 材料換算表
! X! \8 { S2 h. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U! ]5 Y0 q; U9 y
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 p8 L; g- n+ l1 vtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 Y. f. S, o
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇- D$ F" x% G" n
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇5 @3 S% v: I/ _0 s/ s' L
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克9 X1 T3 O, I9 t+ I
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克os.tvboxnow.com9 H2 j0 T. P: m* O6 G$ \$ P( J+ m
細砂糖 1杯=200公克
- g$ M _6 ^: }& o1 e" q0 S% S) y公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L4 P% j& M9 F4 I
細砂糖 1杯=180~200公克
9 ^+ O/ U) ]/ L4 T0 b0 x* [3 z粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( Y& ~3 ? A3 K- f
糖漿 1大匙=21公克os.tvboxnow.com% }) w6 c q O
棉白糖(過篩) 1杯=130公克2 y1 ~1 _! z9 W6 J: V* V: ^- N4 j
麵粉 1杯=120公克
. a" a3 ~" S5 _! i: L: E7 T玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _" v7 ] q X7 h
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb+ u& c1 |! `. v( i
花生醬 1大匙=16公克
2 U; U& n' ^& i- _8 w& Rtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克+ s z/ i, N( b ^0 T, z, d
碎乾果 1杯=114公克
. G" Z. K, D9 B公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb* |5 v, ^' a7 J) A6 W3 G3 A& t
乾酵母 1小匙=3公克
3 v8 W& G d! x" ^. |tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
* _0 ]8 O3 U1 {! @2 k發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
' t+ X4 Y$ ]. F* v小蘇打 1小匙=4.7公克os.tvboxnow.com. U" B: Y3 O/ v2 N# H6 `
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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