高筋麵粉：
; T5 b8 W0 J5 y( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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z8 j- G9 r0 B7 q3 u) j; e低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# m" y) H* E/ N0 D# ~
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：公仔箱論壇; V9 T8 {* k: s& Z% i& [# I
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
2 r8 _' S5 }5 _9 l( o6 b$ e( h1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B( Y) X3 t: Y/ Z. z
奶油(butter) ：公仔箱論壇1 F" y# }- G7 E+ m( z
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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2 I2 D) T0 \+ p& K4 _) B雞蛋：
0 x/ o) k6 |" }: S( H3 K. E公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8 c; v7 c& A# O; Z$ s3 g3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H% U7 H$ ~2 K6 X! G) w
酵母菌：公仔箱論壇- n+ Q. g, c( ~& H
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇8 L L) @5 Q n0 [* p0 H/ h
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( ~$ L* s% @) J
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。os.tvboxnow.com: s4 m7 b5 v! Q3 B8 q
F6 S/ Q" i8 K# w' q5 `0 Rtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- x4 d& A0 q& ]$ l
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。) W% s4 U8 d9 d$ A# _% H
, z- `* T4 _* K C" _os.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e/ D1 p' Y( l2 d5 {, M
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。, G2 h# P9 Z5 i, T- f `" u, A
. R8 h& ?8 n# u+ S) W塔塔粉：
: ]! m2 `% X+ C+ e用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
# k% n( }- O7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& ^8 K3 n! D0 U2 w0 W9 z2 `
吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb% K0 Y7 v3 c0 K z7 T. ?7 |6 u
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，: u% s6 q8 U9 s( r6 m5 [
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
0 ?" P7 C6 u# R公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
3 V4 _3 v. m9 K' n/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' `, l$ p7 f- N0 s
牛奶：; s; s+ e1 |9 k1 I
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
9 [# M) k" K6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
; z; j4 w4 o5 g是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
* [: h6 J* p& d$ M, S# \) jos.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
( x6 f) _" i( A" c0 T2 e公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。% U7 k' f8 C6 d$ ^) ?& \4 K
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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9 M# E& m% C$ A4 `' a" G公仔箱論壇香草精/豆：
3 |/ s2 ?4 j& G! B% b4 Jtvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O. s2 c( D, q. C! }
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; Z% N* E4 P; S( R( \os.tvboxnow.com常用單位換算表
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, B x' j" \* L1 B3 ~1 j※ 重量換算表
4 V+ O& e# _. @ N' m: p9 @9 H& Y一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb, E9 s( V* c4 V5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ A. e' F' h. `4 ?# R( D
※ 體積換算表
+ k4 r3 H8 S8 K一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cos.tvboxnow.com; \) f. Q& F) F. s- R) |* o" \- V+ D" U
8 I7 p0 Z1 n) M9 e" E& z" c: M+ `※ 材料換算表
6 T( i' }: [- T* ?* g: gtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克' F$ h) X! t; t# q3 p# k# N
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅os.tvboxnow.com8 q3 Q" b! Q" O; c
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb D' O4 [( c5 l" h: ~ N0 p0 I4 J1 p
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb# q4 d- w- Q0 o
奶粉 1大匙=6.25克
2 l. i( t" @2 Z3 \: [os.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克6 E) ?* e( L7 s0 u
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
. \9 f! ?8 S6 b. Ztvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 s, _( K# k$ o6 M
糖粉 1杯=130公克os.tvboxnow.com0 c' M* U$ N) a% A+ z9 S, b" k
細砂糖 1杯=180~200公克
. b- k7 d1 b. f: D/ U& H4 b: |. ]* e公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
& ?" Y9 }6 a7 N/ l2 I) Z糖漿 1大匙=21公克
# K1 ]( q b/ M2 g- `. ?% C* r公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
, n9 _: N( F4 Y9 z5 [0 ^公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
! \; R8 u3 v- n1 a公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇" A1 p @; U- u
可可粉 1大匙=7公克
5 D% l6 Y9 D8 |1 M$ v1 Atvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克os.tvboxnow.com4 A! \+ B" ^0 H1 e, R
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
) S8 u4 @, K1 Y' B$ a9 |# h# ltvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
/ u7 z2 L' l1 J, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
* @! b3 c: F( x! g: v乾酵母 1小匙=3公克
7 {6 K/ l$ ]) \; a+ I鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L9 O }' ]+ h
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
! t- B/ h1 s: R X小蘇打 1小匙=4.7公克: D) t' Q& K# Y& U/ z, [4 W6 j
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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