高筋麵粉：/ y9 t3 [( |* b; D4 s% c
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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# u( h, g" C+ m# f5 q低筋麵粉：
0 x" }2 ~5 ]7 v5 P7 P蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。' l& |! T, H2 _1 _
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糖類：
+ O+ V& u' q4 K9 n6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。os.tvboxnow.com6 p$ L. K2 m1 |# ~( Q+ w+ |
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奶油(butter) ：
7 ]- v' E1 s! D* W" g1 m成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：os.tvboxnow.com' d m2 P. K1 E6 a2 A2 _) R7 C5 y
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
' ]. O$ ]' J" `" z9 l; j- }6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m1 O7 E' [3 ^( Z5 j7 W. F酵母菌：
+ W, [$ |1 E9 F& a8 G" ?( s1 x酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb- X- D. H, W$ h9 M
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5 i; Z8 l+ V/ M) B. C+ g0 P) U
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
5 t8 n- L9 }+ _ R5 _/ K q( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! a. i$ ]& m1 N0 X! t2 R
泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- d& ?, c- [% Z, j# ?
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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" o5 ]% Y: z7 [5 u' l小蘇打粉(baking soda)：* ?8 r) [( q8 [; L6 x1 l; n
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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2 `- D4 J% S8 [; i公仔箱論壇塔塔粉：
- ?$ I/ ]! s, g8 A) r4 o V9 K& a/ Yos.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
/ |; y& t* q+ ^; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n) c) y% S5 k" A/ f2 z
吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i4 t4 U/ N" n7 t+ _- S3 r$ J) X
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，os.tvboxnow.com% k7 ?$ ~% ]6 S
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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5 H2 |: p3 h3 G" _鮮奶油：
- G' g1 ?- }* g/ Ntvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：os.tvboxnow.com: J% `: r7 N* Z& F- X
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
, J- T3 p1 a" N& {; }3 mos.tvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。: d; B1 F7 q. p9 N S
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：1 B1 W* u' ?4 y9 j
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
) k/ T% Z& J' C: \tvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
" U0 X3 E( y+ J: P: G) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。os.tvboxnow.com- p8 b$ P' ? n4 g
: i/ r2 V; l4 r% d* i9 n. f香草精/豆：公仔箱論壇/ q; S$ v! T( q+ g
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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9 R4 y A1 m# itvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表+ W! K; h* y! \, h/ u
# n$ \( h$ h+ J( K2 V0 H/ A# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z3 H4 `. {* h. D' R" q) k
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇2 v( W2 S. B1 B
公仔箱論壇! [8 z2 V0 p' b- a( g. y
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb& I; P# `- v( L4 R
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb* A4 k0 |- x3 l
" A0 X/ O" x+ L4 vos.tvboxnow.com※ 材料換算表
3 g1 M* t1 {1 o) s# t% z" ~公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克$ V, h' @8 O; q8 Q6 w( d5 ?
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 x4 b- a m7 i) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& Q2 P0 G J( C4 Utvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
* h/ \. E" e _# r7 A; I7 J: I公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
/ K& i- @& B% F蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
* _7 R8 ^$ f4 l) G7 `/ b9 K蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
`8 t; t6 t- u8 d; s* ^7 p9 }; q% x細砂糖 1杯=200公克, W' D0 S; C9 @; x' j. P
糖粉 1杯=130公克
0 m# B3 A4 b7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
0 z6 L3 G0 h, D. a, m! m' B粗砂糖 1杯=200~220公克
% s2 a( H" z& d' i' E公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
9 c# V- U2 M& O; `, }% M+ W! p( H& Ctvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
h; x0 i( A1 Y2 N) B4 @( k麵粉 1杯=120公克0 ]) j3 M# Z3 O( r$ O* i
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q+ c8 Y3 q# s. W0 D
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb& K6 @ H7 R9 S# W
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇2 C6 b1 |2 w( J5 u' i3 q8 X& n
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
) U ~) J. N: `/ p' Z9 y3 }* D) ^tvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克os.tvboxnow.com4 g7 q4 @4 l. y1 n" j& y
葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb% v) {9 [5 j, e) [9 H$ r; J
乾酵母 1小匙=3公克
7 g% @2 h; K" l0 ?# W鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb( c3 M. ^1 j) N- `3 g
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. D a, }6 b6 b( A: s9 W, m) r6 |公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
9 ?0 T9 Q) b. b7 L: E5 R9 v2 Ftvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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