高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 a7 m# O: m4 s
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。4 K/ ?5 R: I) p' }7 S
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低筋麵粉：
' ]- T3 I1 ~8 O% D* e0 i蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。; s1 H/ g+ V" y3 N
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糖類：' U6 R5 O0 A1 j! B
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb, a; M# b" d2 X4 K1 b( }9 y
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奶油(butter) ：
" f6 l2 M) i1 p0 H; I+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品# m! G: _, X) [3 H. b
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雞蛋：" ^4 ]: {$ x; _& N, y% k, c2 x
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇- u5 }: G3 o5 S _" X
9 L! e- n6 G1 C" g3 E2 X! F" A公仔箱論壇酵母菌：
( D% T( \. p+ z+ j! u9 V+ Btvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
4 R6 s9 w4 q2 G1 n5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
- n" R6 H( V8 g" u; j' j, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。os.tvboxnow.com- A. _- T6 M% \( ?4 w, z
3 ?1 C( A- c B( y1 F9 s公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
8 v! D6 `3 f8 D6 Y+ S! T/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。+ N/ P, f! u; r3 w$ o. E9 g. G
2 u, {. M O: s8 T" zos.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb, L1 r! q' Z- Q
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：* Z' z- g6 U& i' v
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。2 g; S) }' J7 d7 k5 }
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吉利丁片/粉：
. z0 F4 K, ?4 V; U) ^公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
9 Z" c4 L) U$ z/ e2 |' \6 k1 g一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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% k4 R$ l% o+ R3 H; b鮮奶油：; \% i( l0 a O' i
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
/ Z0 ?+ b) L _" y* D, w) d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; r2 F, _' U6 a. d+ r
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 @* g' h7 g
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
8 ~4 p$ f& N* \1 o! G4 o屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb6 T$ }) T9 m# ^! e9 |" M4 Z
是一種烘焙中常見的原料。( Z4 v, E( @! @$ H( x2 m: Q
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改良劑：
3 Z5 S: E g9 S) Hos.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 a1 |0 u1 P& wtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
/ E' S5 E$ _1 I. A' Mtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
" o$ J" \: x" z- B" qos.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
- L6 j. G# w* K Y/ T5 h5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^# |. q# Y7 V9 o7 Y3 b3 q6 F
' o; w. L2 h8 x/ i1 C p1 z }& K+ ]" a# z7 N7 y+ j; @% Z9 l
常用單位換算表" \1 _! C6 f- W* K
, _$ q8 T* b) u% ^os.tvboxnow.com※ 重量換算表
, b+ g2 y) ~3 @# L( E4 n7 los.tvboxnow.com一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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7 z2 M; h2 _# F+ T) M" Utvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
# h# K0 P; f! [5 y公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
& o+ T& V( |6 U9 I1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q! G( s& S9 n; c公仔箱論壇※ 材料換算表公仔箱論壇3 x& [5 n: s9 U9 V
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b3 X# Z1 W9 w3 n5 N
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅) e& v' W7 q3 d. l, V, C% M# K/ y
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅os.tvboxnow.com- f2 i( u' V- a9 v( S! r
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇$ p6 ]/ T; r: j/ o
奶粉 1大匙=6.25克os.tvboxnow.com$ C6 x6 {. l( h% h
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
! B) k" }7 w& O: J/ A蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [/ f3 G- P3 {6 q
細砂糖 1杯=200公克
7 C9 J% p+ y8 m+ d* S' O- ~3 Ytvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
% E7 a- k9 M9 _# x" v4 j, s% I細砂糖 1杯=180~200公克
7 L" `2 M5 x. O4 P& e7 _, q5 v粗砂糖 1杯=200~220公克
8 a: w( Y- G, r: ]# Z" O) Aos.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克9 f; Q- Z( B$ Y
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
' v: j& n5 D8 E! i麵粉 1杯=120公克
2 D z) u# _% X/ F- V公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克1 @; l+ p: `5 M; j4 g/ n( j. u
可可粉 1大匙=7公克
2 k' Y# H% i- B) M- m; @' \4 B7 q公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
' D6 j$ P3 ]/ K9 E) |1 X9 G蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克! R6 P" \6 ^3 j- c% _" e2 Y
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 j! { x( |$ W0 f
葡萄乾 1杯=170公克
0 u! Z. I1 Q+ A# t' O公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
& P8 e( \/ J$ q+ R d1 Nos.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克3 V3 f& |. d( ^8 n
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克os.tvboxnow.com* H* ]: A+ L1 i: x( e _" r0 D
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb& R6 {+ B) S, F7 ^. P) f
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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