因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)/ @9 L1 c6 c! k4 }9 u
蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 U1 r; c* B# ]6 S7 C5 H- e
老薑.............1小塊os.tvboxnow.com" Q1 D" [! e9 W5 T3 S
梅干菜.........100克
" E! n% U1 I% X+ cos.tvboxnow.com扁尖.............2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f7 f5 g- B5 I9 u: M
冬筍.............5支9 K/ H7 J$ E1 J
金華火腿....300克- V- v4 z/ @% `; C
五花肉.........350克
: W; i% x# D, } g/ \& V4 }調味料：
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6 ^; N' L- C; a, `鹽、紹興酒 適量
. M5 s4 b+ ~- P qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： [9 O; l" J1 o( v! [* i5 P
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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