材料：
7 m: u' H: ?7 {+ x0 h+ `9 o低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
0 B- x) u' X, @ Z9 L7 Q$ F% p( H鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇* h" o/ E" F& H }: p+ F) u& B" `
奇異果適量 蘋果適量
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" P: k1 \/ d o- ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 d3 ~2 [% E$ d: A. S: U& T v& w5 Y& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
# _0 {4 y q4 F# ~) N7 F! K; Q( c2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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`4 a& g6 Y2 B( Y) U0 q: ~+ d公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
% ^) \7 a! V7 _$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* A* i% a+ g! c# z& p$ e2 @
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb& S' M* r- @" H' |( {0 O
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廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 a! G; v6 Q2 m
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊3 S S* _! Y% N1 T, x" W
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
( U( D5 W5 d% z" p/ Y* 蛋白加入糖可增加亮度
) t) g; l9 W6 ftvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇# \. l9 `2 a- o3 |2 \) T2 J% j' D6 t
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇# E5 v3 |! |# y" L# G: s: @2 w
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
; q1 g k" t- P0 O) w) T1 D. D公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇 f; d, p7 D, n3 U
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
3 y6 T; h5 S$ b3 M' M/ [* p* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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