材料：
4 o" I8 [, o. N" M8 jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
% l. y" I. a) n. P, w8 y: g9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
4 R" f6 I7 G$ g1 t) e* s7 t奇異果適量 蘋果適量
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: W( S( v9 ]% @; h/ @公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com% x; N/ _' c! r4 _. e
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用os.tvboxnow.com B9 X: e0 s! s% C; k
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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+ T/ U; J7 j$ C7 x, H( C) M! h$ l6 ?2 O公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
) X0 I4 s' d# y5 |, {4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用os.tvboxnow.com& N* n! a. n0 ~+ [6 a( S
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇4 ~" ]- |2 i% ]: f& Q- U6 V
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( b7 M6 c+ k% a, r" W9 ^, Qos.tvboxnow.com廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb" X% ?) }& r" ?0 H) a5 Z
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb# K* d6 }; W- G7 \
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
- \! @4 d$ ^* K7 q1 p/ S公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度
; ^0 \* n/ T6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半. p! K) V- g; b4 e' m
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡: q! v8 q# T" t! H' ~
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇+ e {; _+ D3 E
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡* ^& d: a# ~" w. D
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡os.tvboxnow.com0 U' A( b9 p% A) e7 D. D) g. }
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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