材料： ; f8 m4 @: Q7 P, V7 h
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
5 y t! L! ]9 V% I: R% P/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
9 J. @) z& _5 J& L4 b+ Btvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量) @6 Z6 i9 ?5 T
公仔箱論壇5 K% Y: ^3 F" a/ e+ Y
做法：- Q$ L a% e# Q3 G
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
% [$ t( ]; q% u6 ^# u* @公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用% q7 ]' \4 q9 V4 m
7 ^" P9 D+ b+ {* U/ B7 q) Q
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
; R7 ?- U3 Y/ Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
0 d& G6 G5 n& g) Z1 g2 ]1 A5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
6 n4 ]+ t$ s e: C& X% G- s: c' v' `
+ I9 A1 n: W8 B8 Z1 Y+ l
廚師叮嚀
g. I- ]3 I4 T: z( v* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
: d3 }- T+ r# ?* u+ \0 e公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb# `: F% i6 r; k
* 蛋白加入糖可增加亮度
8 l: k& d% ?8 Z, G! T4 l& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇: y; R1 j) ~4 d( ]" F" v+ Q6 v0 i6 L0 ^# {
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡os.tvboxnow.com; E! A& X* b* ~8 h$ H! h* d) s4 j
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失, c6 g# }4 P! h: n
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
1 k0 i4 T# u* k# O }. o公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇6 S7 Z& }2 Q( y1 z
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 