很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb; M. s' Z& s5 w5 z9 o; k) g
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的" P. R) n1 c7 g. r6 t
酒含有極高的單寧和色素。 os.tvboxnow.com( S c( Y$ u' d% ^ V8 R2 I! s
& o7 L8 ^ W; ^$ \tvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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( n3 G1 K( j: I/ v0 q- jtvb now,tvbnow,bttvb台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
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果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰# l0 l! X/ T! @3 m0 a
紅酒Rose，發音rou zei。
3 i t% Q4 L) t發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
0 w: R/ v9 V- M, nos.tvboxnow.com泡酒（香檳）。 os.tvboxnow.com# f+ q6 c/ [6 w6 Q, `
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
\/ b U n% D$ c p5 xos.tvboxnow.com什麼叫藝術？
2 z3 @, H2 n5 ~' w& h凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
6 i+ b6 t9 g! Y! Ios.tvboxnow.com好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇! R$ |! F; I$ _0 b+ U' l
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
6 f! e( P: b+ D4 D$ f8 _7 O$ Z! b* U公仔箱論壇結果就不一樣。os.tvboxnow.com t* M; Y/ ~. j5 f l# {
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。os.tvboxnow.com; {4 w" q5 h. j( q6 P, x/ k
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術os.tvboxnow.com. u; \# {+ I+ B' Z+ F1 K c" p
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
& Z: V r4 k* I0 x9 p' [os.tvboxnow.com長更是迅速。公仔箱論壇" g, }7 k0 G }4 `$ A2 W. |
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 ) D% x5 N9 B4 e3 S: w
, W9 ^" @6 G2 M2 ~6 i/ Z, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb }% r. r: i+ M5 {8 p) \
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L; \2 [9 d; Z9 U" t! v2 \
氣滲入，1 v$ _, }2 p' U4 i4 Q5 c( W4 m$ i
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
" j8 f. ^7 y" c, q- [4 X3 c; M泡酒液而膨脹，
2 s9 t" F7 l5 Y/ w, S# S7 ^" u' `os.tvboxnow.com徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
6 ^# Y3 y) t7 @0 q公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
) z& ^- y; [, Y) g+ J境是地窖。
6 t! ^% t/ A" w& {: g. F" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( J! i/ ]5 w ~0 @& f, g6 {5 u
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M/ o+ E/ \# w" J5 T8 g0 d
酒變醋。 公仔箱論壇, `# g8 r! g. R3 o9 C2 z$ ^0 K; u
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喝紅酒的準備公仔箱論壇2 r' f; y$ y# h! |/ c+ p; I7 A: W
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉os.tvboxnow.com$ w0 L# N4 w6 S4 X
澱到瓶底。$ Q5 A. x. v4 p {( @1 t
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
7 k/ z, {5 u# q6 S4 |: {- U溝。公仔箱論壇- V( r$ U3 ~) q# l1 ]$ P5 A+ G
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四6 ]" W" S: V! ?8 k( ?( u4 Y
度。% w; k5 J& U% K' A& O7 Y0 q
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），, R# s* |5 ?9 N% Q! N7 ]4 B$ _8 i
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
# E$ c5 @: k' P溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {6 o( K4 x* p; Y( a1 Q
: U0 C+ I0 r4 w5 [7 M' z; htvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h' [- K4 s7 L% c2 D0 H5 I
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
: T5 I$ R ~' V" ctvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
! R8 h# z! s; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i2 P& [' I9 ]1 ~4 C7 ^2 ^
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。& x. ]! K- q& j$ j( C
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; o7 n0 R, S- i
醒了再洗，
8 \$ n9 T( V; `$ aos.tvboxnow.com可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o: X t5 M$ M1 g" d
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。os.tvboxnow.com! n! t5 `/ P6 K2 Y- A3 d
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
# N2 U! J- |* L時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。3 a E2 ]0 F$ T% J. |
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一tvb now,tvbnow,bttvb' m6 \! r, W- M9 A# D8 U1 w& Z
點，有的人乾脆抓著杯底。
6 `8 t/ ~2 f, ^# b" D0 c& o R手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
+ m. i9 f x9 x0 U& k; Z l% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G: m( `6 L* a6 e. b4 U3 ~
開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! X+ t6 x8 a9 M
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇- U8 O2 O4 L- \, r2 _
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
! u! P+ i2 E# v H給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞os.tvboxnow.com5 | C! W, T3 `$ i( i
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
+ o g; N3 E- x9 c* o3 M/ R2 }1 K2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
9 g) X( O4 M. ^質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
5 F& J/ I, O; l* j因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。os.tvboxnow.com+ i4 a: ^% I1 O4 x. x7 t
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問7 {" x9 @/ C$ v
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 @, ^( w& e t, L0 M# K
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
# v1 m p$ Z; x' m. N- Z! i# i* `tvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb- b7 c( G3 x' U# g1 |
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
7 A8 ^! \4 S+ ? i" L公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
$ b4 [9 g+ I7 e' h「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
2 a+ n C# T+ U1 D) F# Ios.tvboxnow.com「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
! o i/ Q) u; R& b3 p& C7 a6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒os.tvboxnow.com5 X2 e- @. l* i4 h! x' z3 g( z
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
; [; D4 S* v$ E; g Ltvb now,tvbnow,bttvb聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒os.tvboxnow.com' b* |' y- d. Z' a; I
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P% S# x8 a) `% L" @" c
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
9 {/ f5 U8 i# G8 R貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
) V$ l5 x' ^6 p: V3 @) ~高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
$ c0 W* Q: H j5 b+ F' P1 B公仔箱論壇標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
9 l7 d' H/ M& l8 T3 hos.tvboxnow.com木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb4 o. q; z( |/ T, F
最後，還要留一點在瓶的肩部。% ]9 w6 O- ^3 a; k$ v
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒; b3 F; D! s( A, p% k
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
# a. q, A4 m" M; h+ q8 h, Y/ ztvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標 o* f. \7 K& y3 l, E3 ]: {
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
; ]# L5 h9 a' w; I. i! I J) H9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇- u! j$ {, O6 y" O& B( s1 }
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
$ [3 W+ ?( i1 \2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
( X2 M) b; F6 q8 T. r+ S地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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. I' h) t( B! ^- }$ P品酒公仔箱論壇! j& o7 O: H, ^* `: l; s0 n9 f3 Z( ~
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
# w& K8 V# l! S ] v3 wtvb now,tvbnow,bttvb杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
! P8 M' t1 D* ]- N5 f之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇1 w/ @$ L m' ?) F# T" ]
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇/ ]8 D1 x( K/ I' L
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 os.tvboxnow.com' q5 D K+ H% C( e
: K9 u1 C1 q) h' ktvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的好處* e6 q( j2 Y$ ^# Q. a
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
& ?$ h8 n- E& U! r; v1 ~ i3 G公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
# E. o& y) x. A' m3 `os.tvboxnow.com什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇# f: e( `4 x6 i3 y: I( E% \1 \
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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; p4 H8 a' c/ B& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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' ]0 |9 f ^# O3 g5 L一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 . u5 a2 E4 ?+ t( A
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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8 S+ i3 S, m zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
! Q) u5 J9 W5 C身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
0 J, X% {8 }8 \4 \5 y' k* o公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
1 S1 @. V1 l7 H1 o說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
+ G" ]( Q) X% ?: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
" i) |. S2 v' k一瓶就得全部喝光」，
; m% K( l: H8 Q2 ~' _0 Jos.tvboxnow.com可能會打消你開瓶的欲念。
8 D1 u& g4 c2 o5 n7 N+ q4 i
) J! U, r2 }4 K% _7 F5 t% j' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
, [- c$ J8 E. o8 Q5 I0 @公仔箱論壇開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# ~2 F) V. t' [4 _, p; b
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
9 |. M& E3 M3 C8 G9 {公仔箱論壇瓶。
: C2 X9 ~5 m% ]2 n) |. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
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