很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb. p) b! C1 i+ J+ v. b [7 n
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇$ u" B$ O' X; Q7 R' x Q8 w
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
' D" I+ A3 a: S( g: htvb now,tvbnow,bttvb酒。
) y1 F2 @+ H# ]$ g2 v3 Q( U& Z2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰os.tvboxnow.com% q r, \% L% i7 L0 u6 K" Z3 W, a
紅酒Rose，發音rou zei。os.tvboxnow.com0 `8 d, l- K0 |' [8 r9 d: Z' q
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
+ l6 q' `( {! i3 ]9 V泡酒（香檳）。
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; v* l: X" b' I- d+ Z9 K, Q; x" d' nos.tvboxnow.com不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
7 n" T# k) I4 ]" a" f- F5 j5 ^ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？os.tvboxnow.com! F6 i% n! i5 R3 o3 u
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇& x+ i0 f/ u' ]7 J
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
; q: X6 X8 s+ j+ f& Oos.tvboxnow.com紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb5 k7 p1 h. x6 m; o j/ K7 _
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb& ] N) l$ |+ E; R/ B S
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。os.tvboxnow.com- r" j0 Y1 |0 T9 a
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術os.tvboxnow.com" v5 F0 Y: B u9 i+ Q) \8 ?
的一種。
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# n# T# k8 D6 x% z$ X* q紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
0 N! x( }# m( f3 T* t: w' Z長更是迅速。0 x( ]! s' h3 W p' J p- \
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 ; }2 J# B/ z( s6 W
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紅酒的儲存' H: C0 y9 p0 D4 z" m6 Y/ e
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空5 |. _# W2 x' r9 Q
氣滲入，
% r. e, ^. x4 T8 _ ?* zos.tvboxnow.com酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸os.tvboxnow.com' T3 c% Y& I }* c1 V
泡酒液而膨脹，
2 q/ a: h6 B1 ]2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。" S4 V% n# q/ v% _" p
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 b) I& }! O V
境是地窖。
$ d: S4 [& j2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。公仔箱論壇$ n1 ~6 Q% g0 L
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
# Z' j0 p: C( S* U酒變醋。
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喝紅酒的準備
3 }/ ~; v( Q1 y' C紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
7 L) S5 p1 W( p9 r+ c! f澱到瓶底。
+ X0 ?+ o$ e/ M: Z# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `, \' ?2 G5 |+ Z* R# Y) J) a
溝。os.tvboxnow.com6 g; X' B6 x! W: X$ o" I# T
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四2 M. X% E4 Q9 z5 V3 j& }
度。公仔箱論壇; I! ]' W7 ?4 ~1 i
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f3 }* q; c* j) E+ L
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
/ i/ A4 S. ]2 \9 u3 j% j4 xtvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。
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紅酒杯
. F8 ?% x' w; D- e1 ^tvb now,tvbnow,bttvb想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。# |) D( N" @, @& h# G: l1 D
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
2 {3 x+ w. D0 ]# W6 h! f7 Gos.tvboxnow.com高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
) E. t' W) A5 ]+ l$ V公仔箱論壇空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇# F5 ~ @- N: U$ {$ Z i) y! A1 m. r
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
: [* t# M6 j. Vtvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，
( ?" L" `2 Y h$ [# k# vos.tvboxnow.com可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇. ?% j2 M$ l/ _6 M
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5 K3 i( Y f, F9 V; P& L
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇2 u2 u! ^' g. q& f+ [2 F
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇0 j6 ?/ p# |, t
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一os.tvboxnow.com) W$ U8 x$ g! G: S9 {1 M6 Q9 D
點，有的人乾脆抓著杯底。
& p8 }! ~6 ]3 p3 Y$ r9 N, C+ ctvb now,tvbnow,bttvb手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 / i/ f7 z& E j1 E0 d- s2 T
2 X3 s" D( Z* p1 D1 f ?公仔箱論壇開酒與試酒
0 g0 v6 P) o; I/ `: b公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。5 W5 i% s9 s# K8 {( ]3 Y/ G7 [
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交' h2 H% {# }/ z/ h: ^
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞os.tvboxnow.com/ q/ n- i( a) w, {; k$ l' [ S
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
' }* Q0 _: k) H; [$ b3 }7 k5 Q別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
. Y0 r; {# W2 i6 q o+ Q質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G. F4 W% v* G: X. n' B4 L
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
- `/ x- B3 L5 ~7 m公仔箱論壇即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb2 S9 }: f8 j* V9 W
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。% r4 K* O& k' _% L2 |: h6 W
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
, A# g) j6 Z I. ~9 ]杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；2 U5 O, \" `7 o. u" e( e; S
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。os.tvboxnow.com z& F- ?0 x- h* v8 C
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
# I7 a2 N A9 o) f% X* |" ` W9 k8 u「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
, w/ K9 X; u* {, X( Jos.tvboxnow.com「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 e6 B- e" p
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
1 X0 z) j2 S- q0 V- r& z2 A& Z+ Bos.tvboxnow.com那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
+ `8 V4 j* t% g( Q! @4 jtvb now,tvbnow,bttvb聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
! Z. f, Z% Z: o* T公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
$ @) W' n" r" `7 j2 Vtvb now,tvbnow,bttvb是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退0 O" A5 P) k5 ^2 E" [& y/ o
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 os.tvboxnow.com: @7 h& O2 e$ |% F0 p3 J: M
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倒酒公仔箱論壇/ A. D% i l: q' [5 z! g
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb9 ^7 D. w! x+ h. F& N3 J
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
* \5 I; J2 ~# e( U: P公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb/ q: O3 q; j" ^4 M, m. d
最後，還要留一點在瓶的肩部。- ?% `9 j7 g% }2 k
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒) t* B1 D$ Q% U5 E$ q
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 |6 O4 D0 r; M& U5 W
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
( \$ A$ X: F/ l. C. s; T4 f. p* j公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb+ J8 N6 p" S3 C: k d
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時公仔箱論壇! g9 g( U g" |6 C* k; H Z: ^* ]4 E
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
9 K- ?( [0 Y3 q! T9 v+ s" h, Z. c: G1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb# Q* [* e# C( A
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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- W9 L' U3 S' x) e/ [ K; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品酒os.tvboxnow.com5 z8 ~5 ]; F! V+ U6 [- l
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j# n% ]! x1 X2 S1 B+ N& {
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
5 e+ A) T @ B' T. O. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後才「有點捨不得」地嚥下去。1 b) P$ J: N& N$ k! M
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得& R8 T- z- }. @% ~" a. ?# O! o
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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* c* \. W5 i: k$ R4 ^4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的好處os.tvboxnow.com2 B4 E1 V( Y- J1 ]* _1 p$ k j) C5 L7 d
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
) W z/ `# h4 J5 b退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
7 O n9 N5 k2 L公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( o1 k" b; k- [
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： os.tvboxnow.com h! T0 C K1 l3 A y
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
5 l4 \; ?1 N' o2 k) h8 t# ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H' J4 \, R$ L/ p
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對8 g& Q. g: n% A7 f! k Z: b
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
! J2 k; d. K, a6 K- L# P公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
' ^0 p6 R" M% B- d說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
& P3 \0 Y$ A7 f2 R6 ^8 Nos.tvboxnow.com都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇9 b- ?1 J9 _# m2 o7 e
一瓶就得全部喝光」，
& Z: n. e ?) y+ j可能會打消你開瓶的欲念。
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?2 g5 M! J- o5 ~公仔箱論壇如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
% z+ ?" x7 z- U1 y% y公仔箱論壇開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
" Q+ J: n3 V1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
* q# {# U2 ?. o! ?tvb now,tvbnow,bttvb瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c; s/ L) M- ^+ @
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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