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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）6 T) ?2 k ?! f" r% P; h. E
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 8 E' P. Y2 x4 o
5 o4 e2 ^) i. _ }* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦
?! f3 X5 w, w: n2 v( N! wtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb! r7 I S3 D! N
8 z- H. {0 g% _( X, z& c) ?1 _! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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1 s$ a. A, v: ^4 k' ~4 z$ @ Z, Q公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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% S) S% Y/ V! \* D- K, W5 R Q注目龍蝦品種青龍0 B: w, j& F3 G3 q, P. | L$ S* d4 v" ?
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
& \" A9 I; ^5 m: \* ^6 [特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。& N* M1 {# R. ~5 |$ j3 z- s
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青花龍
, a7 V% ?* r4 v- M* nos.tvboxnow.com產地：南中國海、印尼
. o+ D: E& J. S特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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3 E5 d. x7 V$ L5 t U. x8 kos.tvboxnow.com花龍公仔箱論壇, v( m% ]8 v. y( f. i$ [* W
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y F! A7 j5 i3 D3 u1 @& i
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦os.tvboxnow.com. s( i' R- E: T b
產地：意大利、法國: K1 f8 c: a( n1 c- V0 G
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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6 l' b, O* x5 A. C% `( E! \波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A5 O1 o F! _; I# R$ v
產地：法國布列塔尼
) R0 F& A7 i4 |+ f' c2 J* r1 a. E特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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( H6 O {1 Z( F5 Otvb now,tvbnow,bttvb珠龍
* E2 R$ \: s$ u; V. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y$ ?+ n1 B9 ~3 L
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦公仔箱論壇; X4 ~0 [3 c1 X* b1 H4 e9 ]
產地：南中國海一帶公仔箱論壇% [: I0 o8 M, f; i
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ j3 q4 e% E4 u+ R/ C! v1 x a
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錦繡龍
, k J8 V2 c3 m5 K; |os.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
( {3 H% B: q$ n L+ A9 J: H! H1 y特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。7 m( B. a# F! K ~' `( R) {0 s
9 l' Q Y* S, |+ j' V7 N# Aa.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇7 g# ]" t- f! N0 ?
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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x* G! x6 X3 [1 X4 kos.tvboxnow.comd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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5 f+ `) g& j- w" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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8 L7 ?2 e r, i R8 b( Uos.tvboxnow.comf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫os.tvboxnow.com% F* `/ x' P2 r' o$ o
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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8 Q7 I& j! k/ k5 \! l9 t/ O3 dh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇& G- ?, ^9 j W# F, x
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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