: ~7 r7 Y y {
蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇& }) r* _. P f
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
+ z! @9 R( Q& A6 E. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 G; L- D$ f
Lobster當造鮮活龍蝦
" Q: z4 L2 w8 N* _% Q今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
1 e! V8 r4 j8 k9 l) x5 s5 O, ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 r/ j6 r" k5 I* Q9 m2 P
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
& V( [+ F* D* q; x) A! W0 }' Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 C) W* y6 W; B' k
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `0 r( k. U- M; k. M8 R, V
3 P P% E; k8 j! ?注目龍蝦品種青龍
% x; t4 \; j m; E4 itvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 t0 Y, [/ O7 d; T# W+ x特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
; q5 }7 u' N* j& p8 ^! E
( n3 w. P0 ?# {6 V# }0 l青花龍公仔箱論壇' W8 U" V" h6 y
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb& ?- q' Z( c2 i: _. }9 R
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
# Q, e6 N) c i$ W- ]2 A公仔箱論壇1 g }8 I, Q1 k( R
花龍tvb now,tvbnow,bttvb) M( T, }0 K5 x. {
產地：美國
8 w# E* {. x: h r公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
9 K8 ^2 N9 i& B4 K, F' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u, h" G7 h+ U' y7 k4 y( V
藍龍蝦. p5 v/ ^" R0 ?+ x. Z' Z4 R
產地：意大利、法國
7 \4 ~3 d9 t% N7 V" ]/ m; p X2 z* g特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。os.tvboxnow.com3 @; n5 n. ?% E8 q" F
公仔箱論壇* U% q+ X& a% E
波紋龍9 ]5 }' {2 `) T# b' s8 e( ~" s" f; e
產地：法國布列塔尼公仔箱論壇4 O- C7 H2 s/ k) d8 ^7 z( e
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5 M8 K! F6 D! _# O6 F# y
: {. v5 A$ i3 i2 |4 Atvb now,tvbnow,bttvb珠龍公仔箱論壇1 ~! N+ w9 G2 B6 {% M
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 d) ?# y! ^2 s8 g' ]. E
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
, D% [5 I# Z. L4 s5 k+ w0 T# T3 s0 ]1 Q6 u
本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb: P7 P. y* G5 R$ s8 M+ L; O7 O
產地：南中國海一帶公仔箱論壇) R3 T/ W3 ~. Q3 h- U
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A9 L! ^7 P) L C+ W+ c! [4 X0 H! N
os.tvboxnow.com+ _3 f$ ~' i. ~* ]
錦繡龍- g; Z! {1 N8 Z" ]/ Z* S
產地：南中國海一帶5 a/ Z. d8 ^/ K; c" T
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
/ z5 K3 u) i& `+ \: R0 {9 Ros.tvboxnow.com
2 n x5 U* V( g7 Q* w: n公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
% A2 b' q0 \) ]! D0 I4 `! K) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W1 O7 |9 |$ J* F' l; Y
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
7 g' }; g B: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; q( F* j/ T+ \& e6 P
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
* r- G5 d6 E! F( \' N# Z" m. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p& G. f3 L% v* H
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
: R; T' `9 Q7 [9 d) E5 ^& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t0 Y, ?5 X% P9 i e4 R
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇* Z" p& q& ~6 u/ b; H
( t2 L2 V ?3 x3 e' V
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; z* o! x- M: _4 f
# K* d6 T' l% f) C- u6 J! P公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
1 g3 g. J, K" y: \ uos.tvboxnow.com
4 k+ W; M; A% f0 Mos.tvboxnow.comh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
/ G8 R' w; v5 k! n h7 Z
- J4 R+ {0 b) h# stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
| 
發表於 2012-6-26 11:34 PM
| 