- e. |* }5 t' J( ^4 T蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇5 e; `# j+ G- S# L' N% _
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb" q* P$ M- M9 w( {! ~
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U- K: k7 F2 m; N
+ W# z0 o1 E. v0 ]" E公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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& `4 G, F y) O- `公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
9 x- a+ T5 U" C. V7 h" r產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb* x! S7 y8 h- |/ ^) e' L$ u2 D
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% g# w/ R4 I: c7 L: K. m
產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ T! J# }' G3 u
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍+ x; B; T- q W8 L8 X& L4 ]+ {9 T; n
產地：美國
/ f" [3 A; S3 L7 k3 L公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。os.tvboxnow.com, Q$ W( |) r5 J$ V6 {# ]
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藍龍蝦
4 M+ j; w* Q7 s, @, l7 m: M產地：意大利、法國
# g* n8 z3 n6 d, C! U# U公仔箱論壇特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇 e8 a$ ^) K) r1 I/ A j ]
) n9 Z+ ?, u4 k/ H0 A; A4 f波紋龍
( I* N" h' L6 l3 W- x1 R+ y公仔箱論壇產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb9 m1 P9 S5 z+ N& n" B
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
; @2 G# A$ q* [4 B9 y5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I1 f7 W' ?' {% ]1 O珠龍
# q% { c( K+ X" R3 M1 Y m2 Sos.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
; _: _, r+ U P" ]* c" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦6 J' P9 ~. L$ Q
產地：南中國海一帶: u0 M4 n* \; t7 p1 w
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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% O/ c$ u5 ^6 G: B/ j: M. r2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! k. M+ A m: ~4 P- a
產地：南中國海一帶
, U7 V1 ?3 B# e; z特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期, v$ |! r7 ^9 {6 `
2 D) _/ E/ c& ~tvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: T/ K" A9 T8 _' `) A+ A0 w
- g$ v$ s; ~! f0 ~* K& U4 O* oc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓29 ?7 h& K' O5 K9 Q: ^6 |/ n" t
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店tvb now,tvbnow,bttvb4 h1 s A: s- u& ]
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫$ J5 o- e$ ~8 p/ U% o
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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