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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 N7 V e& p! |$ L' j7 H
/ K) b% J1 L3 i& ~7 w做法：公仔箱論壇+ P% R; Y; P5 j4 Q/ q5 A/ X
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
; ^1 u) ^( m; n7 p+ t; C' U% D+ C再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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/ A; D3 r: X: ]+ `大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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/ r4 a: T) |" l* Cos.tvboxnow.com功效：os.tvboxnow.com3 y/ `. q: H. C. H3 @, c& L
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冬令進補。! x( U/ S( ]6 Y6 ?' N6 Q& O8 ^2 i; R$ o
/ {1 D* Z3 @* H/ P7 j. Ztvb now,tvbnow,bttvb備註：
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。os.tvboxnow.com1 k5 {6 C# T8 Z' b" X# t
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。os.tvboxnow.com% Q5 j' [6 T8 L9 b
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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* U+ c2 `# f; s! A3 Sos.tvboxnow.com麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。tvb now,tvbnow,bttvb. {9 {# U' P: I0 {4 G0 B' i9 {, h
2 n6 Q' e4 D$ y; p; U8 Ios.tvboxnow.com老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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