[健康資訊] 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。公仔箱論壇& P- p  x3 b; b) N2 a( i% ~5 g
油的進化史公仔箱論壇2 r5 S- H& @0 x- h
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& z+ N2 V) x/ y
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g8 @- G! i0 Z4 C8 l5 p1 m/ f5 G, n
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
最新的健康用油觀念9 ?2 a+ P  B: R7 l" S3 a
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。' k. o( ~& i7 g* Y7 s/ E
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。# ~  _: @6 K& a- Z/ z
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。/ V6 [& ]9 C. D' f+ s+ \* @
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。  u* G' b" C# y2 D$ {. t

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			os.tvboxnow.com6 ^2 H5 E' R* \|* w: m J. T: A	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不 6 \$ M2 n* o' S* Jos.tvboxnow.com飽 2 $ O( h& m/ f. S和 8 i7 \|8 S# t& }, o; j脂公仔箱論壇5 R1 G* F, [7 F: j1 p% $ t* ] 肪公仔箱論壇7 y1 S" V" `8 {) U- K5 t+ ~( \|( I 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多tvb now,tvbnow,bttvb. P8 X! ?, a. t4 K0 V1 p 元) Y. C+ I* s: p2 l4 h( _ 不飽和脂os.tvboxnow.com- p% D) p8 ` h$ d/ n7 } 肪酸	ｎ / G. v0 V6 p, S/ f; ^: \" Z│ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `5 \9 p4 ]8 @ 6 tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 C' o2 I& Q& \ 系tvb now,tvbnow,bttvb; C5 n1 p# ]' H( m' \|+ ?1 D 脂1 v! L6 O4 w" T8 i7 f0 r 肪 0 r4 E4 h' p; t7 R7 d公仔箱論壇酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ公仔箱論壇- Z! \6 H/ i; ?$ [; c. u6 R. z% E$ d │ 3 ; D% F: g7 F$ F% x系 8 B1 x/ W* A# _& W8 Z脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P* z- l$ K1 J7 Z: X. S 肪 & T) h8 _( E9 h公仔箱論壇酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類os.tvboxnow.com3 C0 i, o" Y( q( e1 r- j" @
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。4 |; e4 Q. C, o8 \; H' k7 C3 c2 R
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。os.tvboxnow.com* f2 L0 U% v6 Q, z) j

（本文作者：王明勇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X+ X: C- }, {/ c* l! T
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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