1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~
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2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。( y; b1 |! E, `
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3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）os.tvboxnow.com1 Y) c2 z' U. A: v
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- k E0 `% s! [" V 4、將魚切成段。
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4 ]- k# U. a0 m$ M! q9 jos.tvboxnow.com 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先公仔箱論壇/ N# M5 e3 Y0 c/ [* i1 h; F e3 L
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; ?% |4 b4 _- ` 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... % |; E( p2 v6 x$ T) E. l' _
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7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
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. f, {0 x5 a% e2 Z" j: i% ^% }0 s 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用os.tvboxnow.com# l7 h( k# o* c8 Q s. J+ S9 Q7 ^
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9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點tvb now,tvbnow,bttvb, v& V2 m$ B% s1 r! _0 ~1 O
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11、切酸菜，成段 7 Y7 V* |" C# |. P9 S: w7 Q- b' J
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+ A7 s2 y- G0 b+ j8 s) } 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然後加入水或者高湯燒開
& F) D/ f' F. ~9 g$ |. e; ?" s3 V) Stvb now,tvbnow,bttvb# k4 T3 k7 ]$ x, \ F+ K
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7 k4 G0 ?. H4 a7 ftvb now,tvbnow,bttvb 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! % p& r5 l/ T, T) g: M) z
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14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... - Y+ Z: { D. P6 z( C! }8 M
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15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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發表於 2007-11-28 11:06 AM
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