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環球酒店網站Hotels.com最近宣布公司三文治指數（Club Sandwich Index），巴黎以每份平均售價252港元居首，香港則以142港元躋身第十一位，位列亞洲次席，比韓國首爾、新加坡和中國北京還要貴，認真巴閉！記者找來幟哥、Billy Yeung等名廚、食家講解，才發現香港的公司三文治（下稱公司治），原來源自上海，且有許多不為人知的有趣故事！% j6 X' B8 [1 x. h0 t; t. P. ^
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食「治」唔知「治」貴，原來香港的公司治，是全亞洲第二貴的，記者起初以為，它們是由英國人在殖民地時代帶進來，怎知大錯特錯。識煮識飲識食的龍皇酒家飲食集團主席黃永幟（幟哥），為我們追源溯流：「二十世紀初，公司治發源於美國紐約賭場的會所，以三塊烘過的白麵包，夾上火雞肉、脆煙肉、番茄、生菜和酸青瓜，切成四份上碟，名為Clubhouse Sandwich。流傳至今，餡料配搭更多元化，但基本上三塊麵包是不變的。根據我爸爸和他的同事說，公司治在1920年代由上海的海派引進香港，於香港酒店會所發售，如早期的文華、半島和香港酒店。」為此記者再向資深廚務顧問Billy、香港西廚學院導師Jason和Jeffrey查問，他們也力證早期公司治先在酒店開始售賣，當中半島及文華的製作方法更保留至今，味道逾半世紀不變。Yamm總廚周祥柏和香港金域假日酒店的助理總廚黃秋達，也稱公司治是一家酒店的象徵，每家酒店均有其招牌三文治，客人亦「理所當然地」認為酒店是必有公司治的。
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在酒店和高級會所才出現的公司治，屬高檔次的西方美食，對於當時的華人來說，吃公司治反映了一種崇洋心態，也代表高尚品味和身分象徵，著名美食家李純恩回憶說：「公司治即是一份雜錦三文治，但在三、四十年前吃公司治是很巴閉的！當年飲一杯咖啡或奶茶，再配一份公司治，就是高質素生活的表現。」幟哥亦言：「我和朋友第一次吃公司治，覺得好威！」上世紀五十年代模仿酒店的冰室出現，滿足窮人崇洋的心理，當中不能缺少公司治，那樣才夠洋化、高級，如於1962年開業的廣成冰室，在開業的菜單中已有公司治。
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, C7 B c8 B4 Z/ s" a0 L說起來，為甚麼Clubhouse Sandwich中譯為公司三文治，而不是會所三文治？幟哥說原來早期的譯名的確是「會所三文治」，「當時告羅士打行（現為置地廣場的一部分）的大班和老闆愛叫公司治做下午茶，由於多由公司訂購，久而久之，大家便稱之為公司三文治了。」
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上世紀七十年代，公司治開始平民化，幟哥說：「1972年，上環的美心餐廳引入公司三文治，大家樂也將之加進菜單中，公司治開始大眾化。」其後，我們在茶餐廳亦能點吃。Billy說：「公司治大大份，又分成四件，最好是和朋友聊天時Share來吃！」但何謂好的公司治呢？「第一是要新鮮，所有食材要即叫即做，上碟時麵包仍然香脆、熱辣辣；第二是要切得工整，這極考刀功，不少人會先以牙籤固定才切。」 Jason和Jeffrey補充，蛋要即煎，煙肉要脆，火雞或雞胸肉要醃好，蛋黃醬最好是自行調配。近年酒店也推出變調的高級公司治，如用煙三文魚、和牛、巴馬火腿和牛油果等餡料，帶來新鮮感。
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記得幾年前，連銷快餐店曾大推公司治，可惜熱潮很快就過去了，原因是「慢」！Billy不諱言：「做公司治無辦法偷懶，即叫即做也要十多分鐘，比做漢堡還要慢。」 Jason和Jeffrey則稱公司治烹調不難，但是麻煩，坦言廚師最怕收到公司治的「柯打」。而售價高也是另一原因，Jason一語道破，「香港人太愛吃下午茶餐了，公司治雖然分量多，但價錢是三文治之首，又無飲品送，很難吸引人購買，難以成為主流。即使去酒店吃下午茶，你會選擇百多元的公司治，還是價錢相若又能任食任飲的Tea Buffet？」這問題，相信讀者也心裏有數吧！
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發表於 2012-5-21 02:25 PM
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發表於 2012-5-22 11:29 AM
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