主材料：tvb now,tvbnow,bttvb- m" w( _9 F. H+ T/ Y( |7 U) U
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個os.tvboxnow.com1 Z8 L3 N9 b2 [ y7 O& ]
調味料：, K% W9 o* o1 M
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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" e! }4 i5 `' u N2 ~公仔箱論壇作法：
0 I1 Y3 b! j2 Y6 @' Zos.tvboxnow.com1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。2 e' i% }6 ~0 w
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
- C# J, _$ u( g" v*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。: ~5 c- X" _$ p' S4 v
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
4 r# P0 G5 Q3 `+ W* ^ Y Utvb now,tvbnow,bttvb4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。% R+ X0 T/ g2 [$ l# [( A' b& M( h4 E
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
. F8 l. ] P2 K5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。; s" u Y# G: d. [3 a
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
& M+ y. b6 a, g* I1 s }4 k6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
/ O( D: |( K$ r- dtvb now,tvbnow,bttvb7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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