燒鵝的做法9 z$ C: b2 U4 k( b' P
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仔鵝1只，
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; y) y8 n# [3 H5 [7 I( r# Y, ?薑末10克，tvb now,tvbnow,bttvb8 k, y. D& l! }" t
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蒜茸20克，
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0 {) o" {6 O$ U' `5 e9 f6 @ k7 fos.tvboxnow.com蔥末30克，9 m! ]; Q" p: }% Y
/ d' c: I( R& X' s7 z& Htvb now,tvbnow,bttvb精鹽10克，
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3 t+ P. d" {# b$ `% f oos.tvboxnow.com白糖30克，公仔箱論壇 _/ z; x& c& p$ e7 X4 v# M# T
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料酒30克，
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2 g( S" i' {; G& p5 J, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰露酒20克，
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" e* P' v; W( i) Dtvb now,tvbnow,bttvb味精10克，
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$ m6 K+ ^# `( I: |3 h/ C) s) V五香粉5克，公仔箱論壇3 `' @! z8 E: ]) R
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 D# q" D5 }8 V) \
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酸梅醬味碟4個* j0 y/ f% k9 _$ B" P2 y1 n
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。os.tvboxnow.com; C, `& Y7 K; c# w0 R
, h/ i) w9 T0 h. K" a3 F( ~4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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