+ _) _1 N' K& E1 |' Y8 B$ o5 R烹制方法（五人份） , A5 w1 A# I n
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
: ?+ F+ x; I# T1 ^, Ftvb now,tvbnow,bttvb 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)' X# e9 U$ S" p* |
3 | x z3 T$ X) u2 b" X5 T9 S$ C! ]+ Jos.tvboxnow.com1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇% X2 T- X- o- \6 l/ _ X
* @0 u) O) r/ {* i8 Y( R3 {- dtvb now,tvbnow,bttvb2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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" k" s. y6 @- ?( m5 z: ]; ^3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
! P. I! c; v& H7 i9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& w- N0 L) o! L, m$ S# D8 W* o! E
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。7 o) d# i7 y8 |7 T: A2 O4 C2 s+ P8 z
1 ?# D. b6 M+ y q公仔箱論壇5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 b# I2 ^0 y' R0 E0 c9 p% k
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1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
' R: k- c4 v& {6 Y: {8 k 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。os.tvboxnow.com" s/ B0 y$ ^; l, j
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。5 E; ]3 z% s& c# b; U
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇4 r) t' ^: G% p7 z& F8 @% v
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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