) u# Z* `. R- l( W2 t6 X. ~烹制方法（五人份）
t7 Q) H- y( r' l$ {材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)& L, H: A/ S: Z I ~; D- j- g1 H: Y
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
0 r4 s4 [* v3 ^! G: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 W4 A% m4 L1 \3 O2 z; P- Y" C
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb, Q, l! A1 e" Z$ b' h: o8 p% |) S& i
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。1 ~0 N1 u2 d: {! }- s) G4 f s" h
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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8 D7 o0 a$ E/ w# D# I9 \5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。; F- f/ N( x5 Q2 E
* G- O" ?" \# G c5 r: v! j厨神贴士
8 E* M" B5 ?& M# m2 M" vtvb now,tvbnow,bttvb 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇. L w3 b" C6 b3 P' U7 C4 ]
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
. k5 [! j6 E. _9 |" e4 x公仔箱論壇 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。公仔箱論壇3 n$ d) x9 e* \
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。4 u' P. ]( ~1 v' U5 ~
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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