 " L2 w' I& B$ _0 W) l. s% p
烹制方法（六人份）
) | |+ G/ P% D& d+ g% `0 k% J材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
) T" I3 H* u% x& F# i ros.tvboxnow.com
5 R) `+ K7 D* t- W& K/ u
. I% `. b% G4 z5 ~5 H! Yos.tvboxnow.com1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
! z! _5 M' n! z' E$ i公仔箱論壇 公仔箱論壇2 U. d6 ]; {3 X
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
6 \9 d8 J& w/ P6 @# m4 btvb now,tvbnow,bttvb
5 o3 V& h7 Q% y公仔箱論壇3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。# G6 W& L1 V s1 }( V: v; x$ [
8 K0 R n2 T+ I3 I: X% B4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
8 m9 O; w+ X% {6 R0 a$ O4 v3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v/ p/ O- L$ U, ?tvb now,tvbnow,bttvb5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。os.tvboxnow.com: G# v; J& z r0 w; y! a
0 {8 a& H+ K; @7 r5 h; tos.tvboxnow.com6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。tvb now,tvbnow,bttvb# Q* ~# {7 b$ Y5 r3 C
/ C4 W* d; L# Z0 g- ]9 H" l5 e' ]tvb now,tvbnow,bttvb7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。公仔箱論壇8 v/ y' `7 O' @, e! E: S
tvb now,tvbnow,bttvb I6 Z, d! i4 S
厨神贴士
/ Q: y5 P; B5 r' N( Ptvb now,tvbnow,bttvb 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
! i/ A9 \0 }3 z. W1 y u- r 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。公仔箱論壇- `" t6 F+ ?: N- n V- F7 F
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。公仔箱論壇, }1 j( }4 @4 A
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。tvb now,tvbnow,bttvb8 J; }# n" {2 R) e- Z
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
