（廣州20日綜合電）中國造假事件層出不窮，廣州許多燒臘店和深圳東門的快餐店都被揭用燒鴨冒充燒鵝。
6 Y9 |# E2 v0 W+ y! c 由于鵝比鴨貴一倍，無良商家將鴨頭“整形”，以鴨心或軟骨塞入鴨頭充鵝髻，就連廚師也驚嘆：“像極了”。) W. h% W4 \' \3 [
據知情的燒臘師傅表示，要把鴨變成鵝，關鍵就把鴨頭整形成鵝頭的樣子，即“給鴨做髻”。材料一般用鴨心和雞心甚至軟骨等。由于鴨屁股較尖，可用加熱鐵板壓平。先將鴨心用刀切成鵝髻一般大小，然后在鴨上“塑形”，把鴨心塞進形成鵝髻形狀，再把形狀調整好。
! F# C, b: q. O9 r9 G0 p3 X “整形”后的鴨，以炮製燒鵝的方式進行醃製、吹氣、塗皮、晾皮和燒烤。目前中國毛鴨的價格為每斤（約0.5公斤）約6至7元人民幣（約3至3.4令吉），而毛鵝的價格每斤為14至15元。
+ q7 M3 a: [ J+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 專家指，辨別真假燒鵝除了體形較大，燒鵝的網紋會比燒鴨深；燒鵝肉質粗糙、肉中帶汁且有甘香味，燒鴨肉比較細嫩 |
發表於 2012-3-21 01:53 PM
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