有朋友到過山西遊玩後大讚當地的麵食，款式層出不窮，口味眾多，不愧為麵食之鄉！其實山西又豈止麵食，因著山西是春秋時期的晉國之地，所以亦稱之為晉菜，是以前大商巨賈的宴席菜。
' _! Q! S/ M# E' |' vtvb now,tvbnow,bttvb 見朋友如此回味，便與他一家去九龍維景酒店的唐宮晚飯，因那裏正好舉行山西美食節，邀請了同是該集團酒店的幾位山西廚師來港，當然亦運來大部分當地原材料，讓我們嚐到地道山西風味。
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1 d; ~# G o4 p$ |( k 我們先點了些涼菜開開胃口，平遙牛肉、壽陽香乾和晉商醬肉。先說牛肉，平遙是一個千年文化古城，他謂這裏最出名的手信正是平遙牛肉，遊客人人手拿一包來吃。味道和質感有些像長城牌白豬仔午餐肉，我還以為會很有嚼勁，但原來是軟軟的，帶點鹹香，不用費勁的咀嚼。而壽陽也是一個專出產美味豆乾之地，外表像黑朱古力的豆乾，入口有些煙熏味道，質感軟硬有致。至於醬肉則味道濃郁，有些像我們的熏蹄。
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5 n! _, _1 A% E6 E. D# C8 F1 Htvb now,tvbnow,bttvb平遙牛肉
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+ d6 T0 R0 M4 V+ K壽陽香乾 公仔箱論壇" X' Y9 e6 V: \
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晉商醬肉
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9 T* L" Y: r# p公仔箱論壇 輪到主菜，朋友提議一定要吃沁洲小米海鮮湯，因為他在當地嚐過這些黃小米，覺得很美味。原來山西的小米格外香，尤其是這種最常見的土產黃小米，煮出來的小米粥色澤金黃，黏稠綿軟。而這裏則把小米混入南瓜蓉，再加上海鮮粒當湯，亦相當鮮味。朋友說山西則會用大量的雞油來煮，更加濃香上百倍，還很飽肚，只是香港人不太受得了。os.tvboxnow.com# i& Y0 C- N: m8 }. J0 M! f* _4 X
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沁洲小米海鮮湯 3 w8 ~: D$ a7 w8 x1 ]7 d
( T9 G- t# x5 H- E4 q黃河熬鯉魚。 os.tvboxnow.com8 I8 d& [2 j0 K
1 t) ?$ Q, ~) t: D, F- T公仔箱論壇 還有一道黃河熬鯉魚也是朋友點的，賣相甚醜，我甚沒興趣。但朋友夾了些叫我試，並謂可以連骨吃的。果然，一口吃下，魚皮是被炸過的，脆脆黏黏的很香，而我也把魚肉和骨一齊吃，軟軟的又真的可以安心吞進肚中。當地人正是用上白滷水、葱、薑、紅椒等，以慢火煮魚，令到整條魚骨和肉都變得酥軟和入味，倒也特別呢！9 o3 x- Q, t) F$ W
公仔箱論壇6 ] Z; x( B7 D, k8 P) o+ B) K
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米網鮮蝦貓耳朵
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: O' Z9 m6 w8 H! a驢肉火燒夾餅
: h o3 w2 n5 F" Q2 w6 Dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# v: p. J4 `! d% E
另外，我則點了兩道菜，一是米網鮮蝦貓耳朵；一是驢肉火燒夾餅。都說山西麵食萬般變化，單是麵食名字已一大堆，如貓耳朵、拔爛子、刀拔麵、刀削麵、蓧麵等等、多得叫人記不住。而且還煮法多多，可蒸、可炒、可煮、可湯，並可與菜結合。這碟貓耳朵便是炒出來的，口感相當煙韌，我勁like。我未吃過驢肉，所以想試試，但其味道給那充滿芝麻香的夾餅蓋過，後來把驢肉拿出來淨吃，味道像平遙牛肉，都是醃製後風乾而成的。
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當然最後不能不吃刀削麵，香港也有幾家刀削麵店，見識過麵點師傅的削麵工夫，朋友則說當地的刀削麵攤子，攤主現場削麵作招徠，吸引遊客觀看。只是隨便的把糅好的麵糰，隨意的舞動片刀，麵條如魚跳龍門般躍入麵湯鍋裏，煮好後的麵條，吃起來雖有點硬硬的質感，但卻是我喜歡的麵質，如吃意粉般的al dente。這裏備有3種醬湯選擇，如番茄醬、滷肉醬和菜肉醬，別有風味。
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由於肚子空間真的有限，還來不及吃以山西著名陳醋烹調的主菜如醋澆羊肉、過油肉等，幸好美食節期直至4月，下次就可再來過。公仔箱論壇& {$ W" d$ U$ D) E
+ d; w) K, j) ]* t/ i; ios.tvboxnow.com「山西美食節」infotvb now,tvbnow,bttvb, ^# M& |/ ]; q* _
地點：九龍維景酒店唐宮中菜廳（二樓）
" W$ @+ i- ^9 S日期：二零一二年三月至四月公仔箱論壇! V) h- L. j: s
訂座電話：2760 3628 / 2197 3519 |
發表於 2012-3-14 09:22 AM
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