報道：陳文輝
, z- l# h/ Y+ ~) J2 r擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。; O9 |4 K$ G9 c4 d+ r& t- {1 n
阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。/ l- A3 p, L8 e, |4 l) F( u$ v9 E& L- J
萬山蹄; n9 y7 h( v2 [; @9 R
是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。
0 D4 S: l: [: l$ M4 A* y) R* N7 w6 n阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。6 C" \7 P+ a" n! g% B4 h7 f
阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。
% r$ N Y0 J3 v1 b( Q' Rtvb now,tvbnow,bttvb元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A0 z1 P5 H \: p, u$ z X, k" ^
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。- U( x- [ D0 u/ _. n& H' k8 O
奶皇流沙蟹- H5 W! t& f* y2 }
螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。
. g" A" L$ P/ X阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
! `8 y2 s! V; U' Y' I" g拍碧蘇東
1 @, p" m/ q. R" v3 W! E, n6 v喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。
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! l" A( @ p8 w' e3 h( ~; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。
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) q0 I9 m# C7 z3 p& u■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。
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. {8 n! j5 s' M' Y3 T■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
, j* Z3 A* Q: N$ P* d4 }! b; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( h& t2 n( E* M' I& q6 g& X
■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 | 
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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