蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 3 i. w8 l6 g9 n4 x# R' T. \
. P, v+ L, d+ z: W6 s. h公仔箱論壇1、材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 t5 Z1 e' t+ e: i
3 R2 O7 k! J2 M3 I6 U+ v2 N3 HA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 4 v7 J* l' a9 M7 G. R1 P4 }; r3 V& n
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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6 i* }( n7 ]6 T# w# Otvb now,tvbnow,bttvb
% q+ j. e; p3 b: ytvb now,tvbnow,bttvb2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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0 i' {. W3 M6 \6 G/ O r* ]& Dos.tvboxnow.com3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; H Y; i+ m o1 G/ \! `' G" ]
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4、用走棰敲打。
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9 d4 Q# P1 b- Y/ a$ X3 R5 K公仔箱論壇5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& Q+ E" o/ V8 r, V
- k( O, d. j# o6 ]) v, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 5 b0 i0 B" ]* G' h1 U# L& U! x% W- @
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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9 K% \, g* j; r& V9 w8 P7 H; N9 W公仔箱論壇11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n% s: t3 H9 {3 b. F( |& f( }
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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! X" a0 w. I( n. }- T& S6 `tvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 - Q. H8 y3 O- n6 a8 W4 I5 O
3 w: b% u$ |. _( \, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
9 e# k/ I2 ~$ M5 Z9 Y1 Jos.tvboxnow.com
9 J7 D0 F! q# b6 t' n8 Y公仔箱論壇15、装模。 tvb now,tvbnow,bttvb# i6 q, b( W6 i) W6 v- W& M- b
- G- z! v2 j' b( {' Q- T) S# Q- W16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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