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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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t8 `6 i6 U9 A 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T0 B" {- B5 l
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ n+ Z, N0 ]9 x! b
1 q4 d# P! G$ U) O4 g. V醃雞製作過程：
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7 U2 t) ?. E) N2 ? 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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- Q9 u4 _2 ~' Q0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。os.tvboxnow.com1 e1 {0 D4 ?/ R
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; p: p# v3 F3 L e處理脆皮雞製作過程 :
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做法：
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7 d" C" x0 X, @4 O9 p2 _: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)+ e5 R4 W' x1 `" Y7 y9 |
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( J6 t& {$ `% u/ R$ r( z$ f7 j4 ?
. N7 D$ X0 p7 S9 i; d" M6 c0 mtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb `% h5 ^: U" _3 `3 W+ B6 L
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 v% o" Z: D/ Z3 ]8 a6 }
% E% F; C; ^" X' r! o7 [公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。/ ]0 g. m5 [# A& ?% ~
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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