材料
! ]% }4 e: D3 k3 y公仔箱論壇雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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- S' R) [6 z& j; ]+ V) T醃料
/ R& V# ~- j0 u+ q4 [生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 |$ Y; A9 z. ?% j1 l
7 I# K. p' X% d. Zos.tvboxnow.com調味料
* ^ [& u _/ S3 q紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙os.tvboxnow.com2 Y- J0 T; n6 C( e ~
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做法公仔箱論壇2 F$ S M) d$ B8 ]+ x7 [
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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