中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… 2 X2 r! \0 N$ g% K2 A/ \5 P
/ g+ D, w. Y, L' ^9 G% G/ D4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# [$ t6 L: Z1 u9 q$ i, z& D6 m
 % u, @, g1 d( X& \9 p1 ?/ K
# s) b/ `5 N7 G8 Otvb now,tvbnow,bttvb1.忌吃未熟鸡蛋
* Z' O9 }& r% y$ C! Htvb now,tvbnow,bttvb
, j9 W+ U" ~- J0 a+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h! H* x4 f% N- G6 B S鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
/ @& D5 ~, R% O2 ~4 @- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! b1 }( o0 _ H# e5 \: ^
7 J$ V) B+ i5 g鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 公仔箱論壇8 V; y; b3 ]2 I5 k
公仔箱論壇5 s) ?# ~+ E# G# J7 U# q
1 w; ~7 N& j: c, s
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X' `# W U6 w; h+ a/ [0 _
.( e7 Z+ R) o: t0 |
8 o: ^8 q9 T2 s( ~, R8 x
9 t9 P; L6 b/ P0 R1 q公仔箱論壇2.忌吃煮老的鸡蛋 ) k' R |: ^0 U6 h
tvb now,tvbnow,bttvb# [+ F- d* p/ J6 G; [" E
0 M$ } c0 J3 L鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
8 |6 N& `2 \! G$ p0 C1 A# f! Xos.tvboxnow.com" F/ c, x5 F$ A5 N
 - o% E1 b4 s( M2 K; E
7 P7 [# \6 H, C2 _! t. D0 |3.鸡蛋不宜与糖同煮
9 z" ~+ G3 i" S2 x. nos.tvboxnow.com
) C3 Y; K1 G) d: o% | 公仔箱論壇0 F8 I1 H6 `7 h' _: v
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
8 p9 @5 \! t. Dos.tvboxnow.com
4 ~% b0 j+ X3 k+ S" Z公仔箱論壇0 k- @5 O7 ~+ j# l0 t
4.炒鸡蛋不需放味精
9 H) F) _, h3 C. T/ o# b N/ e9 p# Ttvb now,tvbnow,bttvb
* ]8 [. x; |9 T. q0 L8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 T0 B! C1 ~5 N
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
; m3 b2 f; w. I9 R Q& U# c( u. ?5 |+ B
 os.tvboxnow.com6 z/ y4 ~/ C* o4 N; H( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- u; O2 a% Z! c& m! b
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 2 u% @4 e! [5 | Z/ c4 N
+ P( { J1 _/ h3 [. atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 w7 W. D8 o' Z) Q- V0 z
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I+ c$ V! x" q& Q* g' Z
) @. y2 q' ?8 }1 ~1 p+ `) _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b6 k( H. q+ C3 Z6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, J7 t" l, g W* c* d: F
) C. M! R1 K; `7 los.tvboxnow.com鸡蛋：最适合怎么吃？ 公仔箱論壇! j4 e W/ N6 @5 i/ @
# I$ c4 R& u1 i$ n- q/ J8 ~& Y
- Z- j+ @% y0 O; ]/ U/ ?4 l6 i+ Eos.tvboxnow.com最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d/ z& l G9 w* W, b! w
公仔箱論壇9 I. h; R6 j4 F" d2 |
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
% D) M* m+ N3 p2 A0 `
# d7 `0 E( t" e公仔箱論壇鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
/ p: h3 Z: W; K7 w# d1 q) j- Gtvb now,tvbnow,bttvb
. f0 `% O/ q u) jos.tvboxnow.com蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
& N( x+ |+ ?% ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% y4 S1 e3 C- ~. O3 h4 d/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `' p% j* t/ @( F% P
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
& c( ~4 p2 o1 V* v) t& y公仔箱論壇7 F( p( {! R4 Z. ]2 v
3 O0 {" i0 k1 q1 a0 s' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 
