材料7 d$ }6 o2 h# ?8 Q! s( r3 S8 Q% P
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb0 r0 T X. i# N
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醃料
( l- l7 N% w7 L7 b% Stvb now,tvbnow,bttvb蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
( s" ~) w/ ]# Y( p2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p8 e" Y7 z, s3 m5 r
芡汁
* t5 g& v3 E, C: i2 G* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙; Q1 r5 T2 V" Y8 o
2 n) m) J) M5 q+ m% ^. Q; A! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u5 W7 |' C# g1 ]& s, o* V做法' e5 C' c. E: s, I% q
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。% U5 P( m. b3 m: ]
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3 a- L9 U) v( K9 g9 x3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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- W0 W2 m7 J8 l! }1 [4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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( i5 b9 V6 ^) a/ x3 T4 {1 k% V; K公仔箱論壇5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。( x3 T2 x) a$ F, W' }
! B- W' J" e7 x {- @! \4 Ptvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。os.tvboxnow.com4 m+ z1 T4 w1 i
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7.原鑊下牛走油備用。
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- ]" c4 N& J6 qtvb now,tvbnow,bttvb8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~6 g: G& o; g+ t* y0 A8 u
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貼士
) p f9 l6 Z" S6 s& F牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。公仔箱論壇* t2 Q* A2 b& g% |" p8 d) V/ N, D
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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