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細砂糖公仔箱論壇0 }! S+ c9 i1 L$ i
40公克公仔箱論壇) W. r' b; ?! p) {. S' ?% M
香草條
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B.吉利丁片tvb now,tvbnow,bttvb: V5 O% u' z7 \; j+ U
7.5公克5 d$ y( G" U2 `' s7 d/ H h
C.動物性鮮奶油
8 n4 K {. H: I1 {9 ^4 R250公克tvb now,tvbnow,bttvb5 B2 p, _$ a- r6 R9 r b5 ^7 n% U
D.奶油
2 a( K+ }+ n( }: s5 m' q7 J, ~, z5 ptvb now,tvbnow,bttvb30公克
% D' ^( f% t* q8 f細砂糖
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香蕉
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【做 法】
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1.香蕉去皮切片備用。
/ ]" K0 \; k. ^os.tvboxnow.com2.將材料D的奶油和細砂糖放入平底鍋以中小火煮溶，放入作法1的香焦片煎至表面呈金黃色，起鍋前撒上少許細砂糖，擺入模型中備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 l/ j* H) Q: z% A, v; ]/ R
3.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
) u1 O: I& \9 r2 w* a% u5 d% v4.將香草條剖開，刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中，以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法3的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。
) i( u2 ]) A- F* K0 d- K, q5.取作法4的材料以細篩網過濾出奶酪液，倒入作法2模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。tvb now,tvbnow,bttvb; f! E9 R$ _% m& r2 m( ]2 P8 R
6.將完成的作法5模型移入冰箱冷藏至奶酪液凝固即可。 |
發表於 2011-12-10 08:43 AM
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