材料
5 U. U4 o; `5 u/ O羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升* P7 O3 _3 F8 E8 N
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配菜
- n1 D0 W; P* `! A, J" K' [迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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7 u4 X0 @$ ^9 ?5 l做法os.tvboxnow.com/ T0 Y" c; L/ N N1 V" W5 v
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! Q5 V' a4 p, s; n
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3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 } k! T% Y2 y, ?) Z
1 g1 j& W$ \6 `" v. G- @4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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# e* _1 X& Z. ?2 s! Y" @& u6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。) X; `4 T d5 h3 Y; K
$ c8 e/ E n. ]" x! ^+ I7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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, `1 r2 H, M1 N( h6 I" o* i7 k8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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7 M5 L6 K1 X5 j) Q! h) q; x+ E/ E9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 公仔箱論壇1 z9 c" H2 U8 ^8 V4 C, [* z
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貼士
f: F; v& [) x6 T# [+ O4 p將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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