 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
, g( c9 G; }2 l# j最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。os.tvboxnow.com: z$ m6 k; y; E) ^- p, G. }
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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( V0 \! S3 }2 Q* ?' u" a5 F5 M5 e現成醬汁部分：
# o; M' S% p% b5 g0 H: ]% }os.tvboxnow.com1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb% K3 ?4 G8 G5 ]' I' Q' m
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
6 w( `, p2 Q- b; Q<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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/ W* n8 U) v8 _; \: B. ~3 a2 ?公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種$ G1 R7 U, L( t# I
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4.魚露：自行調整
, }, ]$ j# Q3 ^! G公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb: U$ b0 b# t6 N) c$ Q
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$ q0 H$ Q, m3 J* f1 m7 L7 Z Z- h公仔箱論壇香料部份：
/ e/ b( ~! \6 p7 w* l0 \. j公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
' `! f( t* N+ d" P8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)os.tvboxnow.com3 \4 Z. a/ b) g; _9 Q5 a
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇& A; j+ a$ G! Z- J2 v
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
% }$ |' V+ a+ A5.辣椒：自行斟酌
; p8 s# g* s" r' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株
) @! a' b" F7 u1 o5 C7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb; c2 V$ n0 @/ [4 u5 t# X
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0 D2 S, a8 u9 e外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V8 D6 u8 g. r: H1 a* V `! f
袖珍菇與蘑菇：共400g
_$ W2 G) O! x e- N$ f" I(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
7 C7 ^3 W8 ]- ~% I: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾
+ w: D& b1 h, a" B; @os.tvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 {3 V. O u* {
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb0 n* ^# J1 n9 p# {
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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5 K& X( e% T5 }' u' L, {香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇 R6 P7 X4 @1 T" o
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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