 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }+ a# Z# T: m( l! C
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& g9 Y/ |+ ?5 r" }: x% H v- n' U
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。公仔箱論壇* l' I0 y( V' \/ j3 k" z7 p
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDos.tvboxnow.com7 |6 B# S1 j7 x) x& a3 ~
9 [% k/ U/ z# B& a- z: ?: Kos.tvboxnow.com現成醬汁部分：
( r3 W |! G1 @5 w# N1 s5 U. `公仔箱論壇1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇4 m# B0 Q4 b/ B" a, z% I r
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
$ B; n7 v- p5 N0 b1 W8 X<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w( g* I9 |. C# H8 _) c
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)os.tvboxnow.com5 w, J0 S+ D, w% x7 l/ [/ j6 A
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香料部份：
. ^* b+ ` ^& w' Q9 ~/ f" r公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
0 C# |; I( x y% X2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)os.tvboxnow.com" O I4 T( Y, M' q m
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
: d5 m, Z$ o T5 P+ A' t I7 S4 c4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
# r' h6 ?% K- H8 i+ `5.辣椒：自行斟酌; P4 b/ J9 D" @
6.香菜：兩株os.tvboxnow.com' ?! q1 Q3 Y1 N; [- ]9 W5 d
7.檸檬汁：自行斟酌os.tvboxnow.com# N2 |+ F: U0 h; x( D2 N, X/ J7 {
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# ]* z2 {$ |2 x/ f7 n9 S
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~$ U8 N& a0 w+ f# u+ m; c
4 v& B2 _0 d# `: L9 Q0 g2 u湯料(份量可以自行拿捏)：
% M& p7 ^4 I! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
+ G/ p# [: v( i- s9 e' j9 ~os.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)0 u% y2 x" V, O
蝦子：18尾
- [$ G* c6 ]- {% j* K2 k. M(有些人會加番茄或者豆腐)# `* `/ X# c! w3 O! `2 p9 p, J
' E8 ~1 _8 H" Q# ^: {tvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }! T0 M/ b* V+ X+ O: s
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3 \1 k! e# q2 m0 B$ [3 a3 Jtvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
9 _9 A) I: {. e2 y公仔箱論壇 
: m" p% G3 s6 a( [# d! h9 D( o公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。- ~0 b' h) Q* q2 R
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% [" c" U* u C+ v4 sos.tvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚* f9 s2 K0 Q% ]8 y* D2 A7 L
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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