秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 i- w" W) c) v
/ A4 _: z4 b5 R# m; o5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味
; {4 N# R- q& d7 S( F1 Z公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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+ H# R H; L5 H# ~- q* O. Jos.tvboxnow.com栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 }% m6 x5 @, J0 G以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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2 f6 @. c8 z+ n# G5 M( bos.tvboxnow.com意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇0 H7 C5 J3 n, a% c0 `- r8 C7 \3 i) t
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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0 R3 y8 ] s3 F7 V% O7 \3 G公仔箱論壇栗子多士 $40
* n- {( F5 v2 J: E5 t, G5 }公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。os.tvboxnow.com& c* a, B0 f0 V) h) [& n% J
+ X# a" O9 @; [os.tvboxnow.com鼠尾草栗子意粉 $160
, E, \0 f8 A: M$ D手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇( _; Z' Q' R0 Z/ G5 t9 M7 N. `
% o4 e9 o& b/ o# x" ^% j香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b2 s' A9 N: ~1 d
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N4 k, _: Z+ |& l
) t; b- @: T! f: Y創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [7 [' O/ ~6 a; S
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。os.tvboxnow.com0 u' d0 r8 q% k1 t) t
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栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ P, C+ X9 v
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。3 c7 u z6 V. {' }3 n; ?0 F4 O
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蜜汁金栗 $68" w H* K$ \, A7 l
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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4 V# }8 C/ j. L, a6 }3 ^公仔箱論壇金栗肘子 $180# }( J* g- _% Y% m8 D* H: v
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。2 b+ L0 m: }$ ]) b' k3 k6 g
; ]4 P! g7 m, M8 k2 @ n+ y栗蓉薄餅 $684 h, _" C5 K3 ]
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇 R" C5 K" c. |3 o
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
: \ N7 J" g0 f9 S" Q0 @os.tvboxnow.com地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇; D* X' s/ H' d# E4 D
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇& @3 T# c( H% W F/ ^4 g" z
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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