秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。4 G! X5 A$ Q+ u8 j. a1 y" [7 G0 u
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傳統風味 香噴惹味
' x/ J6 T8 I# V' tUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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$ ~" O3 c$ E( Q4 ^栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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+ n$ D. [# G1 }6 i! a松露防風草栗蓉濃湯 $803 @7 B) |9 V, x- v- j# t
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。- P! m4 Z* J M, `1 q2 z7 t
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120) w+ s5 G+ P; c+ P
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。/ b* f# x: U: C9 s4 ]
+ m( v' t9 \. b3 Xos.tvboxnow.com栗子多士 $40
+ o$ F$ y( b2 ?* O% I8 v- X/ H3 T+ J! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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5 P4 S8 e# S4 O8 n7 i4 V' l% G/ `公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
2 p% S! ?8 p+ C; F/ K手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。( O0 {# l2 H- e
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香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P5 c0 ?7 t e! g6 h
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。$ m. _2 s" A. _( q" X4 ^
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口公仔箱論壇7 v2 m& ^7 }6 e- l5 }
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* l. n6 G3 Z# }7 d1 o9 B
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。os.tvboxnow.com b% e8 O* e! w
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栗子雞 $2508 L+ C+ J2 o3 H) F
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 G" N, C( ]/ f6 e, k
0 A6 S9 T5 n# E5 sos.tvboxnow.com蜜汁金栗 $68os.tvboxnow.com0 z9 |+ Q* h" Z/ l% a2 \
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 q$ s. R1 J, [4 o
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金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" A3 f" ~: A2 o
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ X9 v, ?$ {# `9 o' D
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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$ `4 D5 M; L( x" Z9 o D; @鴻發餐廳小廚（紅廚）
0 a5 D! G" l& D/ O9 n' b3 ]9 V; Z Htvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
, q4 B! u8 r f! B; A■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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