秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。' N9 W6 j- g( H# g& g) C, D9 n
! M' i7 i0 X) x3 t: Vos.tvboxnow.com傳統風味 香噴惹味3 F w5 n* H+ U& P: B
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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7 S- V" u4 {/ t3 u栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
9 k; ^9 F, c; P4 b9 O6 Ktvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
+ A# @, a1 ~0 |- O0 n) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C5 y$ Q; w3 `& s
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120, j: _! [& r1 U8 J
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 {3 O5 `- `; N# L: F
9 v$ c7 p w! D+ f5 n8 z% n公仔箱論壇栗子多士 $40
( f& H+ L. {( ]' ?! a/ U5 i軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。os.tvboxnow.com# F$ A1 C5 d( Y4 L; h( ^
1 g+ L. K/ l8 E0 i: R( q7 Kos.tvboxnow.com鼠尾草栗子意粉 $160
+ S8 G! X: {+ u* }. g6 m3 u% O8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 m, h8 l" E E+ G P9 A* N* O% t
. Y s% ~3 N0 H- w/ |( s t香焗雞釀栗子 $220
" M# ~% U/ m0 [: A% Yos.tvboxnow.com外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ J, B5 J$ r+ {" a' j3 I+ Y
2 I3 W* F" B, F# ~+ `創新做法 軟糯可口2 ]- [5 ?. K q, ~. k1 }; {
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s* a* P: \$ a
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
, i% `0 {+ Y4 F4 `+ x0 T9 G1 i公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。os.tvboxnow.com. P5 b/ E, ~3 K5 O& ^
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金栗肘子 $180公仔箱論壇1 ^8 K: h4 Y0 {# P5 W9 j
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇! V/ ], \0 Z! x5 a8 `. Y1 N
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栗蓉薄餅 $68
3 z/ h9 ]$ b5 O G雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。os.tvboxnow.com" C- \$ K4 c+ B) Y
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
+ f# n. s C" d9 `; R) R地址：長沙灣福榮街
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4 z. n& c9 @4 N3 O9 g7 h公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
/ J) ]. B. Q7 V■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。0 i! F( ^7 o5 L
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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