秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。- ?8 ^, Y# c! v, E
5 Z, d; b8 ?# F/ h7 Htvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
0 D' I' b/ D2 }1 \3 P- {: f公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。 ]8 c/ ~( t& M* I8 E
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇* k1 D4 X7 J& v( H: h
- X8 A S0 \% x$ [: b# G; t: S. k& los.tvboxnow.com松露防風草栗蓉濃湯 $80
6 \# [2 o! _6 K, M8 e4 I* @以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
7 o; H5 g0 G# u5 y' y" }os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 P! ~6 T1 \+ t# b1 \# n+ o: h% k" }
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
$ p* a9 l/ ?4 u+ [切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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栗子多士 $40
! ], l0 E; ~ j# Gos.tvboxnow.com軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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% X0 {' B- \2 X2 I; k( J" A( e公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160/ q: z* a$ d" G8 Y3 T- O/ e
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。os.tvboxnow.com) |& r) Y1 Z; E' h, u8 x
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香焗雞釀栗子 $220os.tvboxnow.com7 M$ } f7 E. q) b
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio3 m0 y: `3 P5 m: T# O9 s
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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3 ^) w, k3 ]' h) dtvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
# d0 q, t* R: h: [! A+ d私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。公仔箱論壇- h4 J2 {2 I) u! T. A& P5 y
, O0 [7 e; `) a4 u' oos.tvboxnow.com秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。os.tvboxnow.com# q) y0 ] z2 s$ m+ Q$ c
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栗子雞 $250
+ F7 _% S3 B# _! Ptvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 i: h/ m* K9 W: ]$ ^( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^7 S* l- ?$ n! n; q$ h
蜜汁金栗 $68
. o! N0 w& x' v8 W. \, h公仔箱論壇栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。 M! p5 _1 B; ^( j: Q
: y s7 H0 Q! h8 c7 N' g# y金栗肘子 $1807 z' L$ k; b* l. \( h2 Q% m
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
, R" z1 H6 [8 T8 D( i" V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, |8 u' B2 U9 |8 K, S: E; W
栗蓉薄餅 $68
1 r# a2 T" U" z/ M5 M雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。2 y( u. I& p& D( k
8 F7 D7 W' Q/ i- @1 }% G- N! e公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）
% N1 Z$ c" w4 y8 C5 A: T9 Fos.tvboxnow.com地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。& P, \- h: @& u% J8 S* _6 Q
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。os.tvboxnow.com& M& N3 B+ {0 @
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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