名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。- I* G6 o" a* ^. C7 q
1 \- K* `& G# F( o+ Sos.tvboxnow.com竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb) h5 k9 b% H$ S4 g
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。tvb now,tvbnow,bttvb8 A* c# _( C3 h' B5 `
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。公仔箱論壇. a5 o# K! J) u- w) n; d4 ~
+ l0 O* e3 N4 C, D; x! uInfo 麵麵棧os.tvboxnow.com( `) J0 f) A$ r- w
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb+ o( \" I& C; q. G* Z W; Q* }* p
營業時間：11:30am至1:00am- q: c. \" H, K) y5 @# P
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士$ N6 E6 c0 Q- w C5 j! A
平均消費：約$40/位公仔箱論壇% R5 A0 s( Z8 O$ |5 O
; }& N9 ]0 O4 L% u- a: n柱侯牛腩麵$20
, @% X# k: _2 H$ ^. H9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B' e9 U. [: ]% F
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手打豬肉丸$20公仔箱論壇0 B% C" t# ]6 e: O. b, G
用手切肉打成，特別彈牙爽口。公仔箱論壇& l* O. s$ \; H5 P" ?
; P6 E. q: O* i' |* j公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
4 g% s: G: X2 @: h9 s, ]7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦滷雲吞$20
% O2 b! v ^- h2 r, x薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
b& ?9 n4 Y' p5 _7 _) jtvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
# c1 @- q: r( ]( q; {% h r南乳燜豬手$42
/ V( n6 ]/ T' c8 yos.tvboxnow.com香軟腍滑，啖啖南乳香。os.tvboxnow.com. M4 t) k7 F2 I9 P
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。2 F& @, }( s& M, L* d: e5 R2 j
蝦子撈麵$26$ J+ v% v& N" r9 H, X7 K9 {9 e2 ?
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb' _7 m* e# `' y7 }) T& S
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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